- Kodėl baklažanas permirkęs aliejumi?
- Baklažano struktūra yra akyta. Prieš kepdami patepkite jį plonu aliejaus sluoksniu, nepilkite daug aliejaus į keptuvę arba kepkite orkaitėje, kad sugertų mažiau riebalų.
Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis
Huarache
Samosa su romu ir migdolais
Kava su cinamonu
Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu
Pilovas su ėriena
„Pina Colada“ ledai
Gofriai su graikiškomis salotomis
Baklažanų pica (Pizza alla Melanzana)
Apelsininis tortas su cinamonu
Makaronai su moliūgais ir bazilikais
Spurgos su „Nutella“
Scones su gervuogėmis
Šafraninis grietinėlės padažas
Varškės „Panna cotta“
Bandelės su obuoliais ir riešutais
Šalta šokoladinė kava
„Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas)
Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu
Medaus, citrinų ir sezamų padažas
Keptos kepenėlės su česnakinėmis bulvėmis
Huarache
Samosa su romu ir migdolais
Kava su cinamonu
Štrudelis su aitriąja paprika ir šokoladu
Pilovas su ėriena
„Pina Colada“ ledai
Gofriai su graikiškomis salotomis
Baklažanų pica (Pizza alla Melanzana)
Apelsininis tortas su cinamonu
Makaronai su moliūgais ir bazilikais
Spurgos su „Nutella“
Scones su gervuogėmis
Šafraninis grietinėlės padažas
Varškės „Panna cotta“
Bandelės su obuoliais ir riešutais
Šalta šokoladinė kava
„Takuan“ (Marinuotas japoniškas ridikas)
Daržovių ir mėsos apkepas su grietinėlės padažu
Medaus, citrinų ir sezamų padažas
Baklažanų pica (Pizza alla Melanzana)
Baklažanas (melanzana) yra Pietų Italijos karalienė. Šios picos paslaptis slypi baklažano tekstūroje: jei paruoštas teisingai, viduje jis tampa kreminis kaip sviestas, o išorėje – lengvai apskrudęs. Baklažanas veikia kaip kempinė, sugerdamas alyvuogių aliejų ir prieskonius, todėl kiekvienas kąsnis yra skonio bomba. Paprasta, bet technika (baklažano paruošimas) yra esminė.
Ingredientai
500
g
Miltai picai
7
g
Sausos mielės
300
ml
Drungnas vanduo
10
g
Druska
30
ml
Alyvuogių aliejus
200
ml
Pomidorų padažas
150
g
Mocarela
50
g
Parmezanas
200
g
Baklažanas
2
skilt.
Česnakas
2
g
Šviežiai malti juodieji pipirai
5
g
Džiovintas raudonėlis
10
g
Šviežias bazilikas
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Keptuvė kepimui
- Popieriniai rankšluosčiai (nusausinimui)
- Kepimo popierius
Alergenai
Glitimas
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Paruoškite tešlą įprastu būdu ir palikite kilti 60 minučių.
Patarimas: Geros tešlos paslaptis – kantrybė. Leiskite mielėms atlikti savo darbą.
2
✓
Supjaustykite baklažaną plonais griežinėliais, pasūdykite abi puses ir palikite pastovėti 15 minučių. Tada nusausinkite drėgmę popieriniu rankšluosčiu.
Patarimas: Druska suardo ląstelių sieneles ir ištraukia kartų skystį, todėl baklažano minkštimas po kepimo tampa tankesnis ir švelnesnis.
3
✓
Keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite baklažanų griežinėlius iki auksinės spalvos.
Patarimas: Ruda spalva (apskrudimas) rodo susiformavusį skonį.
4
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Iškočiokite tešlą.
Patarimas: Miltais pabarstytas paviršius padeda tešlai neprilipti.
5
✓
Užtepkite pomidorų padažą, pagardinkite raudonėliu, pipirais ir smulkintu česnaku.
Patarimas: Česnakas ir raudonėlis yra klasikinio „pizzaiola“ skonio pagrindas.
6
✓
Uždėkite keptus baklažanus, tada apibarstykite mocarela ir parmezanu.
Patarimas: Parmezano umami skonis sustiprina baklažano mėsiškumą.
7
✓
Kepkite 12–15 minučių, kol sūris išsilydys, o tešlos kraštai taps traškūs.
Patarimas: Iškepusią picą palikite ant grotelių 1–2 minutes atvėsti, kad apačia nesudrėktų.
8
✓
Patiekite su šviežiu baziliku.
Patarimas: Baziliko saldumas papildo žemišką baklažano skonį.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Miltai picai
- 7 g Sausos mielės
- 300 ml Drungnas vanduo
- 10 g Druska
- 30 ml Alyvuogių aliejus
- 200 ml Pomidorų padažas
- 150 g Mocarela
- 50 g Parmezanas
- 200 g Baklažanas
- 2 skilt. Česnakas
- 2 g Šviežiai malti juodieji pipirai
- 5 g Džiovintas raudonėlis
- 10 g Šviežias bazilikas