Vasabis – Japonijos virtuvės ugningasis žalias auksas

Aprašymas

Vasabis (Wasabia japonica arba Eutrema japonicum) yra japonų kilmės šakninis prieskonis, kuris dažniausiai vartojamas tarkuotas arba pastos pavidalu. Iš augalo šakniastiebio gaminama būdinga aštri, žalia prieskonių pasta, kuri yra neatsiejama sušių ir sašimių palydovė.

Tikrojo vasabio skonis skiriasi nuo daugelio komercinių produktų, kurie dažnai gaminami iš krienų, garstyčių ir maistinių dažų. Originalaus šviežio vasabio skonis yra gaivus, geliantis nosį, bet greitai praeinantis, ne toks deginantis kaip čili ar juodųjų pipirų.

Vasabio naudojimas

• Kaip priedas prie sušių ir sašimių – žalios žuvies skoniui paryškinti
• Padažuose ir užpiluose – derinamas su majonezu, sojos padažu
• Tarkuotas prie grilyje keptos mėsos, daržovių
• Kaip prieskonis japoniškiems makaronams (pvz., soba)

Vasabį rekomenduojama tarkuoti prieš pat vartojimą, nes jo eteriniai aliejai labai greitai išgaruoja, todėl intensyvus skonis išlieka tik trumpą laiką. Tarkavimui tradiciškai naudojama ryklio odos tarka, tačiau namų sąlygomis tinka ir smulki keraminė tarka.

Teigiamas poveikis

• Antibakterinis – padeda apsisaugoti nuo patogenų valgant žalią žuvį
• Priešuždegiminis – dėl sudėtyje esančių izotiocianatų
• Virškinimą skatinantis – gerina apetitą ir skrandžio veiklą
• Natūralus antioksidantas – gali suteikti apsaugą mūsų ląstelėms

Vasabis yra ne tik gastronominė patirtis, bet ir funkcinis prieskonis, kurį verta naudoti sąmoningai. Nors retai gaunamas šviežias, vis daugiau gurmaniškų parduotuvių ir internetinių šaltinių siūlo tikrą vasabio šaknį arba atvėsintą pastą.