Batatų lapai – Maistinga tropikų žaluma, kurios beveik nepažįstame

Aprašymas

Batatų lapai (lot. Ipomoea batatas) yra valgoma augalo lapija, kuri yra vienas iš maistingų, tačiau mažai žinomų tropikų ir subtropikų virtuvių ingredientų. Nors gumbas yra labiausiai žinoma saldžiosios bulvės dalis, lapai taip pat yra itin turtingi maistinėmis medžiagomis, geležimi, kalciu, vitaminais A ir C bei skaidulomis.

Neapdoroti batatų lapai yra lengvai širdies ar skiautėtos formos, tamsiai žalios spalvos, šviežiai nuskinti šiek tiek blizgiu paviršiumi. Azijoje, Afrikoje ir Okeanijoje lapai dažnai verdami kaip špinatai arba troškinami, taip pat naudojami sriubose, tyrėse, wok patiekaluose.

Batatų lapų privalumai

• Didelis antioksidantų kiekis: Turi flavonoidų, polifenolių ir beta-karotino.
• Imuniteto stiprinimas: Vitamino C ir A kiekis palaiko gynybinę sistemą.
• Lengvai virškinamos skaidulos: Padeda virškinimui, gerina žarnyno veiklą.
• Mažas kaloringumas: Idealiai tinka dietinei mitybai, žaliems kokteiliams.

Šviežių batatų lapų skonis lengvai žemiškas, šiek tiek kartokas, ypač žalių, tačiau verdant sušvelnėja ir tampa harmoningas. Svarbu, kad termiškai neapdorotų nevartotume dideliais kiekiais, nes žaliuose yra nedidelis oksalo rūgšties kiekis, kuris jautriems žmonėms gali sukelti virškinimo sutrikimų.

Naudojimas virtuvėje

Batatų lapų paruošimas paprastas: nuplauti, susmulkinti, tuomet virti arba troškinti. Dažnai derinami su česnaku, kokosų pienu ar čili pipirais, ir valgomi kaip vieno puodo patiekalas, padažas ar garnyras. Azijos virtuvėse dažnai kepami wok keptuvėje, o Afrikoje iš jų gaminamas tirštas žalias troškinys.

Laikymas ir paruošimas

Šviežius lapus galima laikyti trumpai – šaldytuve, sandariai uždarytus 1–2 dienas. Geriausia sunaudoti iškart, kad išsaugotų vitaminus ir drėgmę. Džiovinti gali būti arbatų mišinių sudedamoji dalis.

Batatų lapai yra ne tik priedas, bet ir savarankiška, pilnavertė daržovė – ypač ten, kur reikalingi sezoniniai ar švieži žalumynai.