Ghi – Auksinė išgryninto sviesto esencija

Aprašymas

Ghi (lydytas) sviestas yra tradicinis, aukštai temperatūrai atsparus gyvūninis riebalas, gaminamas lėtai kaitinant sviestą, kad būtų pašalintas vanduo ir pieno baltymai. To rezultatas – auksinės spalvos, skaidrus, riešutų aromato riebalas, kuris yra be laktozės ir ilgai negenda.

Ghi yra ne tik Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvių pagrindas, bet ir vis labiau populiarėja Vakarų kulinarijoje, nes dėl aukšto dūmų taško (~250 °C) tinka kepimui, skrudinimui ir troškinimui. Be to, dėl stabilios riebalų struktūros jis greitai neapkarsta, todėl idealiai tinka ilgalaikiam saugojimui.

Kodėl verta naudoti Ghi?

• Be laktozės ir kazeino – gerai toleruojamas net ir netoleruojančių pieno produktų.
• Aukštas atsparumas karščiui – kepant nedega, mažai rūksta.
• Gausu riebaluose tirpių vitaminų – vitaminų A, D, E ir K šaltinis.
• Natūralus, be priedų – gaminamas tik iš sviesto, jokių dirbtinių ingredientų.
• Intensyvus, riešutinis skonis – suteikia patiekalams ypatingą charakterį.

Panaudojimas

Ghi puikiai tinka kepimui, gruzdinimui, skrudinimui, bet taip pat gali būti dedamas į tešlą ar kremus. Rytų virtuvėje dažnai naudojamas prieskonių kepinimui (pvz., kario pagrindui), Vakarų virtuvėse – mėsos, daržovių kepimui ar tiesiog tepamas ant duonos.

Laikymas

Galima laikyti kambario temperatūroje, jei pagamintas švariai ir be vandens likučių. Stiklainyje, apsaugotame nuo šviesos, išsilaiko mėnesius. Atidarius nereikalauja šaldymo, tačiau vėsioje vietoje gali sutirštėti.

Ghi (lydytas) sviestas yra vertingas, tradicinis ingredientas, sujungiantis natūralių riebalų privalumus su aukšto lygio kulinariniu pritaikomumu.