Blanširuoti migdolai – Nuluptas riešutas, tapęs virtuvės superherojumi

Aprašymas

Blanširuoti migdolai, t. y. nuo luobelės išlaisvinti, šviesios spalvos migdolų branduoliai, yra ypatingai vertingas ir universaliai panaudojamas ingredientas. Lupimo proceso metu pašalinama ruda, skaidulų turinti išorinė luobelė, todėl atsiveria lygus, kreminės spalvos riešutas. Ši versija ne tik lengviau virškinama, bet ir būtina tam tikriems receptams – pavyzdžiui, migdolų pienui, miltams ar konditeriniams kremams gaminti.

Nuluptų migdolų maistinė vertė yra panaši į nelukštentų, tačiau dėl pašalintos luobelės jie pasižymi mažesniu skaidulų kiekiu. Mainais jie yra lengviau apdorojami, neturi kartumo ir suteikia estetiškesnę išvaizdą kremuose, padažuose ar desertuose.

Blanširuotų migdolų privalumai

• Turi sveikųjų riebalų rūgščių – nesočiosios riebalų rūgštys širdies ir kraujagyslių apsaugai.
• Didelis vitamino E ir magnio kiekis – antioksidacinė apsauga ir parama nervų sistemai.
• Gausu baltymų – idealus augalinės kilmės baltymų šaltinis.
• Galima gaminti migdolų pieną be laktozės.

Panaudojimo galimybės kulinarijoje

• Kaip pagrindas migdolų pienui – išmirkius, sutrynus ir nukošus.
• Kepiniams ir tortams – malti arba sveiki papuošimui.
• Kremams ir marcipanams gaminti – verdant ar trinant.
• Migdolų miltų gamybai – išdžiovinus ir smulkiai sumalus.

Blanširuoti migdolai ypač populiarūs tarp besilaikančių begliutenės, veganiškos ar belaktozės mitybos. Dėl švelnaus, kreminio skonio ir lygios tekstūros jie puikiai dera kasdieniuose patiekaluose.

Rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, sandariame inde. Apsaugoti nuo oro ir šviesos, jie ilgiau išlaiko šviežumą ir natūralų aliejų kiekį.