Galangas – aštrus ir aromatingas Azijos virtuvės šakniagumbis

Aprašymas

Galangas (Alpinia galanga), dar žinomas kaip Tailando imbieras, yra ypatingas, aromatingas šakniastiebis, vaidinantis pagrindinį vaidmenį Pietryčių Azijos, ypač Tailando, Indonezijos ir Malaizijos gastronomijoje. Išoriškai galangas primena imbierą, tačiau yra kietesnės tekstūros, o jo skonis ryškesnis, šiek tiek aštrus, su citrusų ir spygliuočių natomis.

Galango panaudojimas yra platus: dažnai dedamas į sriubas (pvz., „Tom Kha“), karius, padažus, marinatus arba naudojamas vaistažolių arbatoms. Galima rasti tiek šviežią, tiek džiovintą, tačiau daugelyje Azijos receptų pirmenybė teikiama šviežiam dėl intensyvaus eterinių aliejų kiekio.

Galango privalumai ir savybės

• Gerina virškinimą – pasižymi spazmus mažinančiu ir pilvo pūtimą slopinančiu poveikiu.
• Mažina uždegimą – turi natūralių veikliųjų medžiagų.
• Stiprina imunitetą – pasižymi antioksidacinėmis ir antiseptinėmis savybėmis.
• Stiprus aromatas – patiekalui pagardinti užtenka nedidelio kiekio.

Naudojimo patarimai

• Kaip pagrindinis prieskonis „Tom Kha Gai“ sriuboje.
• Žaliojo ar raudonojo Tailando kario gardinimui.
• Vaistažolių arbatai su citrinžole ir medumi ruošti.
• Marinuotai mėsai ar ant grotelių keptoms daržovėms.

Galangas paprastai naudojamas supjaustytas griežinėliais arba sutraiškytas, o po virimo išimamas iš patiekalo, nes yra kietas ir sunkiai kramtomas. Džiovintas ir sumaltas į miltelius gali būti dedamas į prieskonių mišinius.

Galangą šaldytuve galima laikyti net 2–3 savaites, o užšaldytas jis aromatą išlaiko mėnesius. Galima įsigyti ir džiovinto šakniastiebio, nors jo aromatas bus švelnesnis nei šviežio.

Galangas – tai ne tik ypatingas prieskonis, bet ir tūkstantmečius Rytų medicinoje naudojamas vaistinis augalas, tad jis pasitarnauja ir skoniui, ir savijautai.