Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Baeckeoffe patiektas su šviežia duona
Autentiškas Elzaso Baeckeoffe mėsos ir daržovių troškinys

Baeckeoffe

Autorius: Flavelo
„Baeckeoffe“ reiškia „kepėjo krosnis“. Seniau Elzaso moterys skalbimo dieną (pirmadienį) nešdavo molinį indą su mėsa ir daržovėmis kepėjui, kad šis patiekalas lėtai troškintųsi vėstančioje duonkepėje krosnyje. Tai lėto gaminimo (slow cooking) klasika: trijų rūšių mėsa ir vyno garai susijungia uždaroje erdvėje, sukurdami minkštą ir sultingą rezultatą.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 15 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 700 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų (Elzaso)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis keraminis kepimo indas su dangčiu (terinas)
  • Pjaustymo lentelė
  • Peilis

Alergenai

⚠️ Sulfitai (vyne)
⚠️ Glitimas (sandarinimo tešloje)

Gaminimo eiga

1 ✓

Dieną prieš gaminimą supjaustykite mėsą 3-4 cm kubeliais. Sumaišykite su vynu, puse pjaustytų svogūnų, traiškytu česnaku ir prieskoniais. Padėkite į šaldytuvą 12-24 valandoms.

Patarimas: Vyno rūgštis pradeda minkštinti mėsos skaidulas (denatūracija), o skoniai giliai įsigeria.
2 ✓

Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Ištepkite keraminį indą anties taukais.

Patarimas: Anties taukai suteikia sodresnį skonį ir geresnį šilumos perdavimą nei aliejus.
3 ✓

Nulupkite ir griežinėliais supjaustykite bulves bei morkas. Sluoksniuokite patiekalą: apačioje bulvės, ant jų nusausinta mėsa, tada daržovės (morkos, porai, likę svogūnai) ir galiausiai vėl bulvės. Kiekvieną sluoksnį pasūdykite.

Patarimas: Dėl sluoksniavimo iš mėsos išsiskiriančios sultys pagardina apatines bulves, o viršutinis sluoksnis troškinasi garuose.
4 ✓

Supilkite marinatą. Iš miltų ir vandens užminkykite plastiliną primenančią tešlą, suformuokite ilgą virvelę ir aplipdykite ja indo kraštus, tada uždėkite dangtį.

Patarimas: Tai sukuria „greitpuodžio efektą“: garai lieka viduje, padidėja slėgis, todėl mėsa greičiau suminkštėja, o aromatai neišgaruoja.
5 ✓

Kepkite 3 valandas. Patiekdami prie stalo, nulaužkite kietai iškepusį tešlos sandariklį.

Patarimas: Per ilgą kepimo laiką jungiamieji audiniai (kolagenas) virsta želatina, todėl mėsa tampa labai minkšta.

Dažniausi klausimai

Kodėl indą reikia užsandarinti tešla?
Tai „luting“ technika. Tešla hermetiškai uždaro indą, todėl garai neišeina, o cirkuliuoja viduje. Dėl susidariusio slėgio skoniai geriau susimaišo, o mėsa neišdžiūsta.
Kokį vyną naudoti?
Tradiciškai – Elzaso rislingą arba Pinot Blanc. Vyno rūgštingumas padeda suminkštinti mėsos skaidulas.

Ingredientai

  • 300 g Jautiena (kulninė arba sprandinė)
  • 300 g Kiauliena (mentė)
  • 300 g Aviena (mentė)
  • 500 ml Sausas baltas vynas (Elzaso rislingas)
  • 2 vnt. Svogūnai
  • 3 skilt. Česnakas
  • 1 kg Bulvės (nesutyžtančios)
  • 3 vnt. Morkos
  • 1 a. š. Džiovinti čiobreliai
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 2 v. š. Anties taukai arba alyvuogių aliejus
  • 1 vnt. Poras
  • 100 g Miltai (sandarinimui)
  • 50 ml Vanduo (sandarinimui)