Togarashi ryžių kamuoliukai, papuošti šviežia kalendra ir sezamo sėklomis Togarashi ryžių kamuoliukai Karamelinis pyragas lėkštėje Karamelinis pyragas Cassoulet su aviena, troškinys su pupelėmis ir dešra Cassoulet su aviena Patiekti pusryčių takai Pusryčių takai Dešrainių sriuba dubenyje Dešrainių sriuba Šernienos troškinys su sultingais mėsos gabalėliais, patiektas su bulvių garnyru Šernienos troškinys Jogurtinis agurkų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Jogurtinis agurkų padažas Tandoori vištiena patiekiama su naan duona ir salotomis Tandoori vištiena Paplotėliai (Scones) su kriaušėmis Scones su kriaušėmis Mėsos kukuliai pomidorų padaže su spagečiais Spagečiai su mėsos kukuliais pomidorų padaže Mėsainis su Piri-Piri vištiena patiektas Mėsainis su Piri-Piri vištiena Vaivorykštės tortas su baltu fondantu ir spalvotais vidiniais sluoksniais Vaivorykštės tortas Itališkas millefoglie tortas su traškia sluoksniuota tešla ir vaniliniu kremu Itališkas „Millefoglie“ tortas Žiedinių kopūstų ir bolivinės balandos karis su tofu Žiedinių kopūstų ir bolivinės balandos karis su tofu Tofu Taco su aštriu kepintu tofu, kalendra ir šviežiomis daržovėmis Tofu takai Minkštai virtas kiaušinis, šviežiai paruoštas, patiektas pusryčiams. Minkštai virtas kiaušinis Avgolemono citrinų padažas patiektas su žuvimi ir daržovėmis Graikiškas avgolemono citrinų padažas Patiektos medaus spurgos Medaus spurgos Ryžiai su morkomis patiekti lėkštėje Ryžiai su morkomis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Togarashi ryžių kamuoliukai, papuošti šviežia kalendra ir sezamo sėklomis Togarashi ryžių kamuoliukai Karamelinis pyragas lėkštėje Karamelinis pyragas Cassoulet su aviena, troškinys su pupelėmis ir dešra Cassoulet su aviena Patiekti pusryčių takai Pusryčių takai Dešrainių sriuba dubenyje Dešrainių sriuba Šernienos troškinys su sultingais mėsos gabalėliais, patiektas su bulvių garnyru Šernienos troškinys Jogurtinis agurkų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Jogurtinis agurkų padažas Tandoori vištiena patiekiama su naan duona ir salotomis Tandoori vištiena Paplotėliai (Scones) su kriaušėmis Scones su kriaušėmis Mėsos kukuliai pomidorų padaže su spagečiais Spagečiai su mėsos kukuliais pomidorų padaže Mėsainis su Piri-Piri vištiena patiektas Mėsainis su Piri-Piri vištiena Vaivorykštės tortas su baltu fondantu ir spalvotais vidiniais sluoksniais Vaivorykštės tortas Itališkas millefoglie tortas su traškia sluoksniuota tešla ir vaniliniu kremu Itališkas „Millefoglie“ tortas Žiedinių kopūstų ir bolivinės balandos karis su tofu Žiedinių kopūstų ir bolivinės balandos karis su tofu Tofu Taco su aštriu kepintu tofu, kalendra ir šviežiomis daržovėmis Tofu takai Minkštai virtas kiaušinis, šviežiai paruoštas, patiektas pusryčiams. Minkštai virtas kiaušinis Avgolemono citrinų padažas patiektas su žuvimi ir daržovėmis Graikiškas avgolemono citrinų padažas Patiektos medaus spurgos Medaus spurgos Ryžiai su morkomis patiekti lėkštėje Ryžiai su morkomis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis Keptas paniruotas kiaulienos nugarinės kepsnys su bulvių koše ir marinuotomis daržovėmis
Cassoulet su aviena, troškinys su pupelėmis ir dešra
Tradicinis prancūziškas troškinys su aviena ir baltosiomis pupelėmis

Cassoulet su aviena

Autorius: Flavelo
Cassoulet yra Pietų Prancūzijos (Languedoc) mitinis pupelių patiekalas, dėl kurio 'tikrojo' recepto verda tikri religiniai karai. Tačiau esmė išlieka ta pati: baltosios pupelės, mėsa ir laikas. Tikslas – kad pupelės išvirtų iki kreminės konsistencijos mėsos riebaluose, o viršuje susidarytų tamsi, traški plutelė. Pagal tradiciją, šią plutelę reikia septynis kartus 'įlaužti' (įstumti į skystį) kepimo metu, kad galutinis sluoksnis būtų tikrai turtingas.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 750 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Molinis indas arba ketaus puodas: Dėl šilumos išlaikymo.
  • Orkaitė: Lėtam kepimui.

Alergenai

⚠️ Glitimas (džiūvėsėliai)

Gaminimo eiga

1 ✓

Išmirkytas pupeles nukoškite, užpilkite šviežiu vandeniu ir apvirkite 20 minučių (nesūdykite!). Nukoškite.

Patarimas: Druska kietina pupelių odelę, todėl sūdysime vėliau.
2 ✓

Puode apkepkite šoninę ir dešrą, tada išimkite. Riebaluose apkepkite avieną iki auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Avienos riebalai suteikia būdingą skonį, netaupykite riebalų.
3 ✓

Likusiuose riebaluose pakepinkite svogūną ir česnaką. Įmaišykite pomidorų pastą.

4 ✓

Surinkite patiekalą (geriausia moliniame inde): sluoksniuokite pupeles, mėsą ir svogūnų pagrindą. Įdėkite prieskonius. Užpilkite sultiniu, kad vos apsemtų.

Patarimas: Pupelės turi būti ir viršuje, ne tik mėsa.
5 ✓

Dėkite į 150°C orkaitę be dangčio. Kepkite apie 2-3 valandas. Kai viršus apsitrauks plutele, sulaužykite ją šaukštu ir įmaišykite dalį plutos (tai galite kartoti).

Patarimas: Skysčio garavimas koncentruoja skonius.
6 ✓

Paskutines 30 minučių apibarstykite džiūvėsėliais, kad gautumėte traškų viršų.

Dažniausi klausimai

Kodėl pupelės liko kietos?
Rūgštinė terpė (pomidorai) stabdo pupelių minkštėjimą. Pomidorus dėkite tik tada, kai pupelės jau beveik minkštos, arba išvirkite pupeles atskirai!
Per sausas.
Pupelės sugeria daugybę skysčio. Kepimo metu tikrinkite ir, jei reikia, papildykite sultiniu.

Ingredientai

  • 500 g Avienos mentė (supjaustyta kubeliais)
  • 300 g Džiovintos baltosios pupelės (pvz., Cannellini, išmirkytos per naktį)
  • 200 g Rūkyta dešra (Toulouse arba kita)
  • 150 g Šoninė (kubeliais)
  • 2 vnt. Svogūnai (smulkinti)
  • 4 skilt. Česnakai (trinti)
  • 2 v. š. Pomidorų pasta
  • 1 l Vištienos arba avienos sultinys
  • 3 šakel. Švieži čiobreliai
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 50 g Džiūvėsėliai (viršui)
  • 2 v. š. Anties taukai arba aliejus