„Pizza Capricciosa“ – Romos stiliaus pica su įvairiais priedais „Pizza Capricciosa“ Medaus ir migdolų pieno kokteilis stiklinėje Medaus ir migdolų pieno kokteilis Šviežiai patiektas medaus ir imbiero limonadas Medaus ir imbiero limonadas Aštrios marinuotos braškės stiklainyje Aštrios marinuotos braškės „Carbonara“ su šonine, patiekta „Carbonara“ su šonine Baltojo šokolado štrudelis šviežiai iškeptas Baltojo šokolado štrudelis Patiekti meduolinių sausainių ledai Meduolinių sausainių ledai Veganiška focaccia be mielių lėkštėje Veganiška focaccia be mielių Testi Kebabas moliniame indelyje su mėsa ir daržovėmis Testi kebabas Tofu omletas, iškeptas iki auksinės spalvos, patiektas su šviežiais svogūnų laiškais. Tofu omletas "Capricciosa" pica su grybais ir gražgarstėmis "Capricciosa" pica su grybais ir gražgarstėmis Ryžių makaronai su žemės riešutų padažu lėkštėje Ryžių makaronai su žemės riešutų padažu Sviestinis padažas su žolelėmis patiektas prie keptos žuvies Sviestinis padažas su žolelėmis Rūkytos paprikos ir čili barbekiu padažas stiklainyje, patiektas prie keptos mėsos Rūkytos paprikos ir čili barbekiu padažas Medaus ir riešutų burekas iškeptas iki auksinės spalvos, su medaus sirupu Medaus ir riešutų burekas Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) „Pizza Capricciosa“ – Romos stiliaus pica su įvairiais priedais „Pizza Capricciosa“ Medaus ir migdolų pieno kokteilis stiklinėje Medaus ir migdolų pieno kokteilis Šviežiai patiektas medaus ir imbiero limonadas Medaus ir imbiero limonadas Aštrios marinuotos braškės stiklainyje Aštrios marinuotos braškės „Carbonara“ su šonine, patiekta „Carbonara“ su šonine Baltojo šokolado štrudelis šviežiai iškeptas Baltojo šokolado štrudelis Patiekti meduolinių sausainių ledai Meduolinių sausainių ledai Veganiška focaccia be mielių lėkštėje Veganiška focaccia be mielių Testi Kebabas moliniame indelyje su mėsa ir daržovėmis Testi kebabas Tofu omletas, iškeptas iki auksinės spalvos, patiektas su šviežiais svogūnų laiškais. Tofu omletas "Capricciosa" pica su grybais ir gražgarstėmis "Capricciosa" pica su grybais ir gražgarstėmis Ryžių makaronai su žemės riešutų padažu lėkštėje Ryžių makaronai su žemės riešutų padažu Sviestinis padažas su žolelėmis patiektas prie keptos žuvies Sviestinis padažas su žolelėmis Rūkytos paprikos ir čili barbekiu padažas stiklainyje, patiektas prie keptos mėsos Rūkytos paprikos ir čili barbekiu padažas Medaus ir riešutų burekas iškeptas iki auksinės spalvos, su medaus sirupu Medaus ir riešutų burekas Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer)
„Carbonara“ su šonine, patiekta
Itališka „Carbonara“ su šonine, turtingo skonio

„Carbonara“ su šonine

Autorius: Flavelo
Tikrosios Romos „Carbonara“ didybė slypi paprastume: joje nėra grietinėlės, tik kiaušiniai, sūris, šoninė ir pipirai. Kreminę tekstūrą suteikia ne grietinėlė, o virtuvinis triukas: karštos pastos, krakmolingo virimo vandens ir kiaušinio trynio emulsija. Šis padažas padengia pastą, yra šilkinis ir turtingas, bet neapsunkinantis.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Itališka, Romos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė keptuvė
  • Makaronų koštuvas
  • Metalinis dubuo maišymui
  • Sūrio tarka
  • Šakutė arba šluotelė

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Pienas
⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Šoninę supjaustykite juostelėmis ir kepkite šaltoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Jei naudojate česnaką, įmeskite jį sveiką (vėliau išimkite).

Patarimas: Šaltas startas (riebalų tirpinimas) padeda riebalams lėtai išsiskirti, todėl šoninė tampa traški, bet nesudega.
2 ✓

Užkaiskite vandenį, pasūdykite ir virkite makaronus „al dente“ (kad būtų kietoki). Prieš nukošdami, atidėkite 1 puodelį krakmolingo virimo vandens!

Patarimas: Virimo vandenyje esantis krakmolas padeda emulguoti riebalus ir vandenį, todėl padažas tampa kreminis.
3 ✓

Dubenyje iki kreminės masės išplakite trynius, kiaušinį, didžiąją dalį tarkuoto sūrio ir daug pipirų. Įmaišykite šaukštą drungnų taukų nuo kepintos šoninės.

Patarimas: Riebalų įmaišymas (temperavimas) padeda kiaušiniui negauti šiluminio šoko, kai jis patenka ant karštų makaronų.
4 ✓

Paruoštus makaronus perkelkite į keptuvę su šonine (kurią prieš tai nuėmėte nuo ugnies!). Įpilkite šiek tiek virimo vandens ir išmaišykite, kad temperatūra šiek tiek nukristų.

Patarimas: Kritinis momentas: keptuvė neturi būti karšta! Tikslas yra pasterizuoti (sutirštinti) kiaušinį, o ne jį iškepti.
5 ✓

Ant makaronų supilkite kiaušinių masę ir nuolat, energingai maišykite/kratykite, kol gausite kreminį padažą. Jei per tiršta, įpilkite dar virimo vandens.

Patarimas: Kreminę tekstūrą sukuria kiaušinio trynyje esantis lecitinas (emulsiklis) ir sūrio baltymai esant tinkamai temperatūrai.
6 ✓

Patiekite nedelsiant, apibarstę likusiu sūriu ir dar daugiau šviežių pipirų.

Patarimas: Pipirų aštrumas (piperinas) „prakerta“ kiaušinių ir sūrio riebumą.

Dažniausi klausimai

Kodėl iš padažo gavosi kiaušinienė?
Keptuvė arba makaronai buvo per karšti, kai supylėte kiaušinius. Kiaušinio baltymas pradeda kietėti 60-70°C temperatūroje. Šiek tiek atvėsinkite pastą virimo vandeniu ir nuimkite nuo ugnies!
Kokią šoninę naudoti?
Originali yra „Guanciale“ (žando šoninė), bet puikiai tinka ir „Pancetta“ arba geros kokybės riebesnė šoninė.

Ingredientai

  • 400 g Spagečiai arba „Rigatoni“
  • 150 g „Guanciale“ arba šoninė
  • 4 vnt. Kiaušinių tryniai
  • 1 vnt. Visas kiaušinis
  • 80 g „Pecorino Romano“ arba Parmezano sūris
  • 1 skiltelė Česnakas (neprivaloma)
  • 0.5 v. š. Alyvuogių aliejus (jei šoninė nepakankamai riebi)
  • 1 a. š. Jūros druska (vandeniui)
  • 1 a. š. Šviežiai malti juodieji pipirai (gausiai)