Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Panna cotta su sidru Panna cotta su sidru Patiektas citrininis tortas su migdolų miltais Citrininis tortas su migdolų miltais Kepti ryžiai su anakardžiais patiekti lėkštėje Kepti ryžiai su anakardžiais Rudieji ryžiai patiekti Rudieji ryžiai Mėsainis su „Angus“ jautiena ir šviežiais ingredientais Mėsainis su „Angus“ jautiena
Šviežiai iškepta juoda bandelė su sepijų rašalu
Ypatingos naminės juodos bandelės su sepijų rašalu

Juodos bandelės

Autorius: Flavelo
Dramatiška juoda spalva – ne maistiniai dažai, o jūros dovana: sepijų rašalas. Šis ingredientas ne tik paverčia kepinį vizualiai įspūdingu, bet ir suteikia labai švelnų, sūrų jūrinį umami skonį, kuris puikiai dera su žuvies ar jūros gėrybių mėsainiais. O bandelės tekstūra minkšta ir puri, primenanti brioche.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 2 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis maišymo dubuo
  • Kepimo popierius
  • Kepimo skarda
  • Teptukas (aptepimui, nebūtina)

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Moliuskai (rašalas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Drungname vandenyje ištirpinkite cukrų ir sutrupinkite mieles. Palikite pastovėti 10 minučių, kol pradės putoti.

Patarimas: Mielių grybeliai greičiausiai minta cukrumi, o drungnas vanduo suaktyvina jų medžiagų apykaitą [Fermentacijos pradžia].
2 ✓

Dubenyje sumaišykite miltus su druska. Supilkite vandenį su mielėmis, alyvuogių aliejų ir sepijų rašalą.

Patarimas: Rašalą pilkite kartu su skysčiu, kad jis tolygiai nudažytų tešlą ir neliktų dėmių.
3 ✓

Minkykite tešlą bent 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Uždenkite ir kildinkite šiltoje vietoje 1 valandą (kol padvigubės).

Patarimas: Minkymo metu susiformuoja glitimo tinklas, kuris palaiko tešlos struktūrą ir sulaiko susidarančius dujų burbuliukus.
4 ✓

Išverskite tešlą ant lentos, padalinkite į 6 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus. Dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Patarimas: Formuodami tešlos kraštus lenkite į vidų ir apačioje suspauskite, kad viršus būtų įtemptas.
5 ✓

Uždenkite ir leiskite kilti dar 20–30 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Patarimas: Antrasis kildinimas suteikia bandelėms galutinę, lengvą tekstūrą.
6 ✓

Į orkaitės apačią įdėkite indą su vandeniu (garams) ir kepkite bandeles 20–25 minutes.

Patarimas: Garai neleidžia tešlos plutai per greitai sukietėti, todėl ji gali labiau iškilti ir tampa blizgesnė.
7 ✓

Leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.

Patarimas: Jei pjausite karštą, vidus nuo garų gali susisluoksniuoti, leiskite struktūrai stabilizuotis.

Dažniausi klausimai

Kur gauti sepijų rašalo?
Didesnėse delikatesų parduotuvėse arba žuvies turguose, parduodamo mažuose maišeliuose arba stiklainiuose.
Ar nudažys burną?
Valgant minimaliai, bet ne ilgam, skirtingai nei dirbtiniai dažikliai.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (BL55 arba BL80)
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 10 g Šviežios mielės
  • 10 g Druska
  • 10 g Cukrus
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 8 g Sepijų rašalas