Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Kepti ryžiai su daržovėmis wok keptuvėje
Kiniško stiliaus ryžiai su daržovėmis ir vištiena

Kepti ryžiai

Autorius: Flavelo
Kiniškas „chaofan“ (kepti ryžiai) yra likučių gelbėjimo menas. Paslaptis ne šviežume, o būtent priešingybėje: tobulų keptų ryžių pagrindas yra „pagirioti“, šaldytuve pastovėję ryžiai. Tuomet ryžių grūdeliai šiek tiek išdžiūsta, krakmolo struktūra pasikeičia (retrograduoja), todėl kepant jie nesulimpa, o lieka birūs ir traškiai iškepa. Šis patiekalas įrodo, kad iš likučių kartais galima pagaminti geresnį maistą nei originalas!
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 450 kcal
🌍 Virtuvė Azijiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Wok arba didelė keptuvė
  • Mentelė vartymui
  • Aštrus peilis pjaustymui

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite visus ingredientus: wok keptuvėje viskas vyksta labai greitai, neturėsite laiko pjaustyti.

Patarimas: Mise en place: viską pasverkite ir sudėkite į dubenėlius.
2 ✓

Įkaitinkite wok keptuvę iki dūmų. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir iškepkite išplaktą kiaušinį. Išimkite ir atidėkite.

Patarimas: Karšta wok užtikrina, kad kiaušinis nepriliptų, o „plauktų“ ant aliejaus.
3 ✓

Įpilkite dar aliejaus, suberkite vištieną, kepinkite, kol pabals. Sudėkite morkas ir žirnelius, kepinkite 2-3 minutes.

Patarimas: Daržovės turi likti traškios (al dente).
4 ✓

Suberkite šaltus ryžius. Dabar svarbiausia: mentele suspauskite gumulėlius ir vartykite, kad kiekvienas grūdelis apskrustų.

Patarimas: Ryžiai paruošti, kai jie „šokinėja“ wok keptuvėje. [Maillardo reakcija ant krakmolo].
5 ✓

Suberkite česnaką, keptą kiaušinį ir supilkite sojos padažą. Išmaišykite.

Patarimas: Česnakas greitai sudega, todėl dėkite tik pabaigoje. Sojos padažą pilkite palei wok kraštą, kad karamelizuotųsi prieš pasiekdamas ryžius.
6 ✓

Išjunkite ugnį, apšlakstykite sezamų aliejumi ir apibarstykite svogūnų laiškais.

Patarimas: Sezamų aliejus yra tik prieskonis, jo kaitinti negalima, nes praranda aromatą.

Dažniausi klausimai

Kodėl ryžiai tapo koše?
Nes naudojote šviežius, šiltus ryžius. Jei neturite vakarykščių ryžių, paskleiskite šviežius ryžius ant padėklo ir dėkite į šaldiklį 20 minučių, kad išdžiūtų.
Nuo ko atsiranda „restoraninis“ skonis?
Aukšta temperatūra (wok hei) ir sezamų aliejus pabaigoje.

Ingredientai

  • 400 g Virtų ryžių (šaltų, vakarykščių)
  • 2 vnt. Kiaušiniai
  • 200 g Vištienos krūtinėlė (arba krevetės/tofu)
  • 100 g Žalieji žirneliai (šaldyti)
  • 1 vnt. Morka (supjaustyta smulkiais kubeliais)
  • 2 vnt. Svogūnų laiškai
  • 2 skilt. Česnakas
  • 3 v. š. Sojos padažas
  • 1 a. š. Sezamų aliejus
  • 3 v. š. Aliejus (augalinis)