Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Šviežiai iškeptas kišas su ožkos sūriu ir špinatais
Prancūziškas kišas su šviežiais špinatais ir ožkos sūriu

Kišas su ožkos sūriu ir špinatais

Autorius: Flavelo
Kišas (Quiche) yra vienas genialiausių prancūzų gastronomijos išradimų, iš Lotaringijos regiono užkariavęs visą pasaulį. Nors originalus „Quiche Lorraine“ gaminamas su šonine, ši vegetariška versija yra šiuolaikinės bistro virtuvės žvaigždė. Paslaptis slypi kiaušinių ir grietinėlės plakinio („custard“) bei šviežių daržovių santykyje: žemišką špinatų skonį išryškina pikantiškas, šiek tiek rūgštus ožkos sūrio charakteris, o sviestinė tešla viską apjungia. Tobulas kišas nėra kiaušinienė tešloje, o virpantis, kreminės konsistencijos sūrus pyragas, kurį prancūzai su tokiu pat entuziazmu valgo drungną lengviems pietums ar šaltą piknike.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 50 min.
⌛ Iš viso 1 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 480 kcal
🌍 Virtuvė Prancūziška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • 24 cm pyrago arba kišo forma (geriausia su išimamu dugnu)
  • Kepimo popierius (aklam kepimui)
  • Kepimo pupelės arba žali ryžiai (svoriui)
  • Didelis maišymo dubuo
  • Šluotelė
  • Keptuvė
  • Silikoninė mentelė
  • Kočėlas

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (su ventiliatoriumi). Pyrago formą plonai ištepkite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus, kad tešla kepimo pabaigoje lengvai išsiimtų.

Patarimas: Formos ištepimas užtikrina šilumos perdavimą ir neleidžia prilipti. (Riebalai užpildo mikro nelygumus).
2 ✓

Ant miltuoto paviršiaus iškočiokite šaltą sluoksniuotą tešlą ir išklokite ja formą taip, kad užtektų ir kraštams. Šakute tankiai subadykite dugną.

Patarimas: Su šalta tešla lengviau dirbti, šilti riebalai išsilydytų. Badymas neleidžia susidariusiems garams iškelti dugno.
3 ✓

Ant tešlos uždėkite kepimo popierių ir suberkite kepimo pupeles. Kepkite 10–12 minučių „aklai“, kol kraštai pradės įgauti spalvą, tada nuimkite svorį ir kepkite dar 5 minutes pliką tešlą, kad dugnas apdžiūtų.

Patarimas: Tai vadinama aklu kepimu. Jei praleisite, drėgnas įdaras išmirkins tešlą ir dugnas liks neiškepęs. (Drėgmę sulaikančio sluoksnio formavimas).
4 ✓

Kol tešla kepa, keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkintą česnaką ir špinatus. Troškinkite, kol lapai visiškai sukris ir skystis išgaruos. Palikite atvėsti iki drungnumo.

Patarimas: Karšti špinatai sutrauktų kiaušinius kitame žingsnyje, todėl reikia atvėsinti. (Temperatūros išlyginimas).
5 ✓

Dubenyje šluotele iki vientisumo išplakite kiaušinius, grietinėlę, druską ir pipirus. Tikslas – vientisas, gelsvas kremas.

Patarimas: Neperplakite iki putų, negaminame biskvito. Oro burbuliukai kepant išsipūstų, o vėliau kremas sukristų.
6 ✓

Paskirstykite atvėsusius, nuspaustus špinatus ant apkepusio tešlos dugno. Užtrupinkite pusę ožkos sūrio.

Patarimas: Tolygus paskirstymas užtikrina, kad kiekviename gabalėlyje bus visų skonių.
7 ✓

Užpilkite kiaušinių ir grietinėlės plakiniu, tada ant viršaus užtrupinkite likusį ožkos sūrį. Sūrio gabalėliai gražiai apskrus.

Patarimas: Sūris viršuje apsaugo kremą nuo išdžiūvimo ir suformuoja skanią plutelę (Maillard reakcija).
8 ✓

Šaukite į orkaitę 30–35 minutėms. Iškepęs, kai kraštai auksiniai, o vidurys nebe skystas, bet pajudinus formą dar virpa kaip želė.

Patarimas: Visiškai sutvirtės nuo likutinės šilumos. Jei perkepsite, kiaušiniai susitrauks ir išskirs vandenį (Sinerėzė).
9 ✓

Išimkite ir palikite formoje atvėsti bent 10–15 minučių prieš pjaustydami. Per tą laiką struktūra sutvirtės.

Patarimas: Poilsio metu vidinė drėgmė pasiskirsto, ir pjūvio vieta bus graži ir lygi.

Dažniausi klausimai

Kodėl įdaras tapo vandeningas?
Tikriausiai iš špinatų neišgaravo visa drėgmė arba nepakankamai nuspaudėte atšildytus špinatus. Špinatai išskiria daug vandens, jį reikia pašalinti prieš kepant.
Ką daryti, jei tešlos kraštai per greitai ruduoja?
Tai dažna problema. Padarykite „aliuminio folijos apykaklę“: iškirpkite apskritimą iš folijos, vidurį iškirpkite ir uždenkite tik tešlos kraštus likus 15 minučių iki kepimo pabaigos.
Ar galima paruošti iš anksto?
Taip, netgi rekomenduojama! Kišo konsistencijai poilsis labai naudingas. Šaldytuve išsilaiko 2–3 dienas, prieš valgydami pašildykite 10 minučių 150°C orkaitėje.
Ar galiu pakeisti grietinėlę?
Riebi grietinėlė suteikia kremiškumo. Galite naudoti pieno ir grietinėlės mišinį per pusę, bet vien su pienu gaminys gali būti per skystas ir sutraukti.

Ingredientai

  • 1 pak. Sluoksniuota tešla (atšaldyta)
  • 200 g Švieži špinatų lapai
  • 150 g Ožkos sūris (cilindrinis, minkštesnis)
  • 3 vnt. Kiaušiniai (L dydžio)
  • 200 ml Grietinėlė (min. 30 %)
  • 2 skilt. Česnakas
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 šiek tiek Miltai (kočiojimui)