- Ar galiu dėti žalią kiaušinį prieš kepimą?
- Taip, tai „Bismark“ stilius, tačiau argentinietiškoje versijoje tradiciškai jau iškeptas kiaušinis uždedamas ant paruoštos picos, kad jo konsistencija būtų tobula.
- Kokią tešlą naudoti?
- Geriausia tinka šiek tiek storesnė, duonos tipo tešla, kuri išlaiko sunkų įdarą.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Pizza a Caballo
Pavadinimas „Pizza a Caballo“ (Ant arklio) primena gaučų pasaulį: kaip raitelis sėdi ant arklio, taip kiaušinis „sėdi“ ant šios sočios picos. Argentinoje populiari ne plonapadė itališka pica, o „media masa“ (pusiau stora) arba stora tešla, kuri išlaiko gausius priedus. Tai Buenos Airių naktų mėgstamiausias patiekalas, kur kreminis trynys tarsi padažas padengia traškų sūrį ir minkštą tešlą.
Ingredientai
1
vnt.
Stora picos tešla (apie 400 g)
150
ml
Tirštas pomidorų padažas
200
g
Mocarela (tarkuota)
4
vnt.
Kiaušiniai
50
g
Svogūnas
10
g
Švieži baziliko lapeliai
10
ml
Alyvuogių aliejus
5
g
Džiovintas raudonėlis
1
žiupsnelis
Sviestas (kiaušiniams kepti)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Storasienė kepimo skarda arba picos forma
- Keptuvė kiaušiniams kepti
- Mentelė
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Gaminimo eiga
1
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Tešlą iškočiokite arba rankomis įspauskite į aliejumi pateptą skardą, palikite nedidelį kraštelį.
Patarimas: Palikite storą tešlą skardoje pailsėti 10–15 minučių prieš kepimą, taip ji bus puresnė (poilsis).
2
✓
Aptepkite tešlą pomidorų padažu, apibarstykite raudonėliu ir plonais žiedeliais pjaustytu svogūnu. Kepkite apatinėje orkaitės dalyje 10 minučių.
Patarimas: Kepimas apatinėje dalyje užtikrina, kad storos tešlos apačia taip pat gražiai apskrus (šilumos laidumas).
3
✓
Išimkite, gausiai apibarstykite mocarela, tada dėkite atgal į orkaitę dar 5–8 minutėms, kol sūris išsilydys ir taps auksinis.
Patarimas: Jei sūrį dėsite pradžioje, jis gali sudegti, kol stora tešla iškeps. Sūrio dėjimas vėliau yra paslaptis.
4
✓
Tuo tarpu keptuvėje su šiek tiek sviesto iškepkite 4 tobulus kiaušinius. Baltymas turi būti tvirtas, o trynys – skystas.
Patarimas: Kepant ant silpnos ugnies baltymas išlieka minkštas, netampa guminis (baltymų koaguliacija).
5
✓
Iškepusią picą išimkite, uždėkite kiaušinius, apibarstykite šviežiu baziliku ir pašlakstykite keliais lašais alyvuogių aliejaus. Nedelsdami pjaustykite.
Patarimas: Aliejaus ir šviežių prieskonių kvapas susilietus su karštu maistu sprogsta (eterinių aliejų garavimas).
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 1 vnt. Stora picos tešla (apie 400 g)
- 150 ml Tirštas pomidorų padažas
- 200 g Mocarela (tarkuota)
- 4 vnt. Kiaušiniai
- 50 g Svogūnas
- 10 g Švieži baziliko lapeliai
- 10 ml Alyvuogių aliejus
- 5 g Džiovintas raudonėlis
- 1 žiupsnelis Sviestas (kiaušiniams kepti)