Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada
Pollo alla Cacciatora vištiena medžiotojų būdu lėkštėje
Tradicinė itališka vištiena medžiotojų būdu su daržovėmis ir pomidorų padažu

Pollo alla cacciatora

Autorius: Flavelo
„Cacciatore“ (medžiotojų būdu) nėra griežtas receptas, o veikiau metodas: ką medžiotojas rado (grybai, žolelės) ir turėjo su savimi (vynas, actas), iš to ir gamino. Chemiškai tai troškinimas (braising): vištienos jungiamieji audiniai (kolagenas) rūgščioje terpėje (vynas, pomidorai) ir ilgai veikiant žemai temperatūrai virsta želatina, sutirštindami padažą ir padarydami mėsą minkštą.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 1 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 400 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Ketaus puodas: tolygiam šilumos paskirstymui.

Gaminimo eiga

1 ✓

Vištienos gabaliukus pasūdykite ir papipirinkite. Aliejuje kepkite oda žemyn, kol susidarys auksinė, traški plutelė, tada išimkite.

Patarimas: Nejudinkite mėsos, kol ji pati neatšoks nuo puodo dugno! Ištirpę poodiniai riebalai (rendering) suteikia pagrindinį skonį.
2 ✓

Likusiuose riebaluose pakepinkite smulkintą svogūną, morką ir salierą (soffritto), o pabaigoje – česnaką.

Patarimas: Daržovių karamelizacija suteikia padažui gilumo.
3 ✓

Supilkite vyną ir nugramdykite prie dugno prikepusius rudus gabalėlius. Pavirkite kelias minutes.

Patarimas: Svarbu išgarinti alkoholį, kitaip padažas bus kartus/rūgštus. „Deglaçage“ (nugramdymas) ištirpdo skonius.
4 ✓

Sudėkite pomidorus, rozmariną ir grąžinkite mėsą (oda į viršų, kad visiškai nepermirktų). Uždengus troškinkite 45–60 minučių.

Patarimas: Reikia lėto burbuliavimo (simmering), kad mėsa nesukietėtų.

Dažniausi klausimai

Kodėl išdžiūvo vištienos krūtinėlė?
Krūtinėlės raumenyse mažai riebalų. „Cacciatore“ originaliai gaminama iš šlaunelių; jei naudojate krūtinėlę, dėkite ją vėliau.

Ingredientai

  • 1.5 kg Vištienos šlaunelės ir krūtinėlė (su oda ir kaulu)
  • 2 vnt. Svogūnai
  • 3 skilt. Česnakas
  • 2 vnt. Morkos
  • 2 vnt. Salierų stiebai
  • 2 šakel. Šviežias rozmarinas
  • 400 g Trinti pomidorai (Passata)
  • 200 ml Raudonas vynas (sausas)
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Pipirai
  • 1 sauja Petražolės