Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Kreminės tekstūros vištienos kepenėlių paštetas, patiekiamas su šviežiomis žolelėmis ir traškiais skrebučiais
Kreminis vištienos kepenėlių paštetas su karamelizuotais svogūnais, sušvelnintas sviestu, apibarstytas šviežiomis petražolėmis.

Vištienos kepenėlių paštetas

Autorius: Flavelo
Naminis kepenėlių paštetas, arba „parfait“, su paprastais ingredientais atneša prancūziškos virtuvės eleganciją. Paslaptis slypi sviesto kiekyje ir temperatūroje: kepenėles kepame tik tol, kol vidus dar rausvas, taip jos išlieka kreminės. Emulguojant su sviestu, gaunama šilkinė, tepama tekstūra.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 30 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 320 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė
  • Trintuvas arba smulkintuvas
  • Sietelis (jei norite ypač lygios masės)
  • Indeliai laikymui

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Kepenėles nuvalykite nuo gyslelių ir plėvių, supjaustykite vienodais gabalėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Patarimas: Plėvių pašalinimas yra labai svarbus norint gauti lygią konsistenciją.
2 ✓

50 g sviesto pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite kepenėles ir traiškytą česnaką, kepkite ant vidutinės ugnies keletą minučių.

Patarimas: Kepenėlių vidus turi likti rausvas! Jei perkepsite, jos taps grūdėtos ir karčios.
3 ✓

Supilkite konjaką / vyną, nugarinkite alkoholį, tada pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Nukelkite nuo ugnies.

Patarimas: Druską dėkite tik pabaigoje, kitaip kepenėlės sukietės [vandens ištraukimas].
4 ✓

Dėkite kepenėlių masę į smulkintuvą. Supilkite šaltą grietinėlę ir sudėkite likusį šaltą sviestą (kubeliais).

Patarimas: Šaltas sviestas ir grietinėlė padeda sukurti stabilią emulsiją trinant.
5 ✓

Sutrinkite iki visiškai kreminės masės. Sudėkite į indelius ir dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms, kad sustingtų.

Patarimas: Jei norite būti tikri profesionalai, po trynimo pertrinkite per sietelį.

Dažniausi klausimai

Kodėl viršus papilkėjo?
Dėl oksidacijos. Užpilkite viršų lydytu sviestu kaip apsauginį sluoksnį, tai apsaugos nuo oro.
Kodėl gumuliuotas?
Perkepėte kepenėles. Kepenėlių baltymai sukietėjo ir susitraukė.

Ingredientai

  • 500 g Nuvalytos vištienos kepenėlės
  • 150 g Sviestas (iš jų 50 g kepimui, 100 g į kremą)
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 skilt. Česnakas
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 100 ml Riebi grietinėlė
  • 1 ryšulėlis Šviežios petražolės (arba čiobreliai)
  • 2 v. š. Konjakas arba saldus baltas vynas (pasirinktinai)