Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Aiwaj irakietiška jautiena su pomidorais patiekta
Soti aštri jautiena su pomidorais ir Artimųjų Rytų skoniais

Aiwaj

Autorius: Flavelo
Aiwaj – tai kantrybės žaidimas Irako virtuvėje. Šis tirštas jautienos troškinys su pomidorais yra lėto virimo pavyzdys. Kietesnės, gyslotersnės mėsos dalys (pvz., kulninė) per ilgas valandas tampa minkštos kaip sviestas, iš jų išsiskiria kolagenas, sutirštinantis pomidorus į šilkinį, turtingą padažą. Prieskonių kepinimas aliejuje sukelia skonių sprogimą, kurio niekada nepasiektume paprastai virdami.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 520 kcal
🌍 Virtuvė Irakiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu (šilumos išlaikymui)
  • Medinis šaukštas
  • Aštrus peilis

Gaminimo eiga

1 ✓

Supjaustykite mėsą didesniais kubeliais, svogūną – smulkiai. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Kruopštus svogūno kepinimas (karamelizacija) suteikia patiekalui saldumo, kuris atsveria pomidorų rūgštį.
2 ✓

Suberkite prieskonius (cinamoną, kuminą, ciberžolę) ir smulkintą česnaką. Kepinkite pusę minutės, kol pasklis intensyvus kvapas.

Patarimas: Tai „blooming“ technika: prieskonių aromatinės medžiagos tirpsta riebaluose, todėl patiekalas bus daug skanesnis nei tiesiog suberiant juos į vandenį.
3 ✓

Sudėkite mėsos kubelius ir ant didelės ugnies apkepkite iš visų pusių, kol susidarys plutelė.

Patarimas: Skrudinimo metu susidarančios skonio medžiagos (Maillardo reakcija) sudaro troškinio skonio pagrindą.
4 ✓

Įmaišykite pomidorų pastą ir kepinkite dar 1–2 minutes, kol spalva taps tamsiai raudona.

Patarimas: Pastos kepinimas sušvelnina žalią, rūgštų skonį ir pagilina spalvą.
5 ✓

Užpilkite sultiniu, įberkite druskos, pipirų. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite ir virkite 1,5–2 valandas.

Patarimas: Mėsa turi tik vos vos burbuliuoti. Lėtas terminis skaidymas padaro skaidulas tirpias.
6 ✓

Kai mėsa taps minkšta kaip sviestas, o padažas sutirštės, patiekite su ryžiais arba plokščiaduone.

Patarimas: Jei padažas per skystas, pabaigoje nuimkite dangtį ir nugarinkite vandens perteklių.

Dažniausi klausimai

Kodėl mėsa kieta po 1 valandos?
Mėsos skaidulos nuo karščio iš pradžių susitraukia. Minkštėjimui reikia laiko, kol kolagenas virsta želatina (min. 1,5–2 val.). Būkite kantrūs!
Padažas per rūgštus?
Pomidorų rūgštingumas priklauso nuo prekės ženklo. Žiupsnelis cukraus arba sodos padės subalansuoti.

Ingredientai

  • 600 g Jautiena (kulninė arba sprandinė)
  • 200 g Pomidorų pasta
  • 2 vnt. Svogūnas
  • 3 skiltelė Česnakas
  • 1 a. š. Maltas cinamonas
  • 1 a. š. Kuminas
  • 1 a. š. Ciberžolė
  • 500 ml Mėsos sultinys (arba vanduo)
  • 3 v. š. Aliejus
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Juodieji pipirai