Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Ant grotelių kepti ėrienos šonkauliai su krapų padažu, patiekti lėkštėje
Sultingi ėrienos šonkauliai su šviežiu krapų padažu

Ant grotelių kepti ėrienos šonkauliai su krapų padažu

Autorius: Flavelo
Ėrienos ir krapų ryšys yra vienas gražiausių, nors dažnai pamirštamų, vengrų gastronomijos romanų. Jaunos ėrienos salstelėjęs skonis ir gaivus, anyžinis krapų aromatas puikiai papildo vienas kitą. Padažo rūgštelė (actas / citrina) yra būtina, kad subalansuotų ėrienos riebumą. Tikras pavasario šventinis patiekalas.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų (Klasikinė)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė su metaline rankena: Jei norite baigti kepti orkaitėje.

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Šonkaulius įtrinkite aliejaus, traiškyto česnako, rozmarino ir pipirų mišiniu. Palikite pastovėti 30 minučių kambario temperatūroje.

Patarimas: Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo! Kambario temperatūros mėsa iškepa tolygiau.
2 ✓

Įkaitintoje keptuvėje kepkite šonkaulius po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus, bet vidus liks elastingas. Išimkite ir laikykite šiltai.

Patarimas: Ilsintis mėsai, raumenų skaidulos atsipalaiduoja, ir mėsos sultys, kurios nuo karščio buvo susitelkusios centre, vėl pasiskirsto.
3 ✓

Likusiuose riebaluose trumpai apkepkite smulkintus krapus (nesudeginkite!).

Patarimas: Krapų skonis geriausiai atsiskleidžia riebaluose.
4 ✓

Supilkite sultinį, užvirkite. Sutirštinkite miltų ir grietinės mišiniu (prieš tai į grietinę įmaišykite šiek tiek karšto sultinio!).

Patarimas: Temperatūrų suvienodinimas apsaugo grietinę nuo sutraukimo.
5 ✓

Paskaninkite padažą druska, cukrumi ir actu ar citrinos sultimis. Jis turi būti pikantiškas! Patiekite mėsą užpylę padažu.

Patarimas: Saldžiarūgštis balansas išryškina ėrienos skonį.

Dažniausi klausimai

Kodėl mėsa turi lajaus skonį?
Lajus sustingsta mėsai vėstant ir suteikia nemalonų pojūtį. Ėrieną visada reikia patiekti karštą!
Mėsa išsausėjo, kodėl?
Per ilgai kepėte. Ėrienos šonkauliai geriausi, kai vidus dar rausvas (rosé).

Ingredientai

  • 1000 g Ėrienos šonkauliai (kotletai, nuvalyti)
  • 4 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 3 skiltelė Česnakas
  • 2 šakelė Šviežias rozmarinas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Šviežiai malti pipirai
  • 1 didelė puokštė Švieži krapai
  • 300 ml Mėsos sultinys
  • 200 ml Grietinė
  • 1 v. š. Miltai (sutirštinimui)
  • 1 v. š. Actas arba citrinos sultys
  • 1 a. š. Cukrus (pagal skonį)