Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Skaidrus sviestinis apelsinų padažas
Turtingas ir aromatingas sviesto padažas su apelsinais ir rozmarinu

Apelsinų ir rozmarinų sviesto padažas

Autorius: Flavelo
Šis padažas yra vienas iš prancūzų kulinarijos kertinių akmenų, moderni, citrusinė 'Beurre Blanc' (baltojo sviesto padažo) versija. Magija vyksta prieš jūsų akis: susitikus šaltam sviestui ir šiltam, rūgščiam skysčiui, susidaro šilkinė, kreminė emulsija be grietinėlės ar miltų. Ši technika yra šefų slaptas ginklas, kuriuo bet kokią paprastą žuvį ar paukštieną pakelsite į restorano lygį.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 190 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų, Moderni

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Šluotelė: Intensyviam maišymui, tai svarbiausias įrankis!
  • Prikaistuvis storu dugnu: Stabiliai temperatūrai palaikyti.
  • Sietelis: Lygiam rezultatui.

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Į puodą supilkite baltąjį vyną, apelsinų sultis, įdėkite sveiką česnaką ir rozmarino šakelę. Užvirinkite ir virkite, kol skysčio sumažės iki maždaug 2 valgomųjų šaukštų (taps sirupingas).

Patarimas: Ši redukcija yra padažo siela: čia koncentruojasi skonis ir rūgštingumas, kuris vėliau padeda emulguoti sviestą.
2 ✓

SVARBU: Sumažinkite ugnį iki minimumo (arba nukelkite nuo viryklės). Skystis turi būti šiltas, bet ne verdantis!

Patarimas: Jei temperatūra per aukšta (virš 60°C), emulsija suirs, ir vietoj padažo gausite lydytą sviestą.
3 ✓

Pradėkite dėti LEDINIO sviesto kubelius: dėkite tik po 1-2 kubelius vienu metu ir nuolat, greitai maišykite šluotele.

Patarimas: Šaltas sviestas tirpsta lėtai, todėl pieno riebalai spėja mažais lašeliais susimaišyti su vandens pagrindu (tai emulsija).
4 ✓

Kitą porciją sviesto dėkite tik tada, kai ankstesnė jau ištirpo ir tapo kreminė. Tęskite, kol sunaudosite visą sviestą.

Patarimas: Ši technika vadinama 'monté au beurre'. Rezultatas turi būti tirštas ir blizgus.
5 ✓

Išimkite rozmariną ir česnaką (arba perkoškite padažą). Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite trupučiu druskos ar medaus.

Patarimas: Sūdykite atsargiai, nes dėl redukcijos skoniai jau ir taip koncentruoti.
6 ✓

Nedelsdami patiekite užpildami ant keptos mėsos ar daržovių.

Patarimas: Tai 'á la minute' padažas, t.y. jį reikia gaminti patiekimo momentu.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei padažas išsiskyrė (sutraukė)?
Nepanikuokite! Nukelkite nuo ugnies, įdėkite ledo kubelį arba šaukštą ledinio vandens ir smarkiai plakite šluotele. Terminis šokas gali padėti vėl sujungti emulsiją.
Ar galima pašildyti?
Deja, ne. Pašildžius sviestas ištirps ir išsiskirs į riebalus ir vandenį. Reikia patiekti nedelsiant.

Ingredientai

  • 100 g Sviestas (ledinis, kubeliais)
  • 100 ml Šviežiai spaustos apelsinų sultys
  • 1 šakelė Šviežias rozmarinas
  • 1 skiltelė Česnakas (sveikas, sutraiškytas)
  • 50 ml Sausas baltasis vynas
  • 1 a. š. Medus (nebūtina, jei apelsinas rūgštus)
  • 1 žiupsnelis Druska