Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Bambalouni tunisietiška spurga patiekta
Tradicinė tunisietiška spurga laikoma rankoje

Bambalouni

Autorius: Flavelo
Tuniso pajūrio miesto Sidi Bou Said ikoniškas gatvės saldumynas. Tai ne preciziškai išpjautų spurgų pasaulis: Bambalouni yra kaimiška, rankomis formuojama, didelio drėgnumo tešla, kurią meistrai aliejuotomis rankomis, žaibiškais judesiais meta į karštą aliejų. Rezultatas – netaisyklinga, išorėje traški, viduje didžiulių burbulų pilna spurga, kuri tradiciškai apvoliojama tik cukruje.
🕒 Paruošimas 1 val. 15 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 1 val. 25 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 410 kcal
🌍 Virtuvė Afrikos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis maišymo dubuo
  • Gili keptuvė
  • Termometras

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite miltus, cukrų ir mieles. Druską berkite dubens pakraštyje, ne tiesiai ant mielių.

Patarimas: Druska yra higroskopiška (sugeria vandenį) ir gali slopinti mielių dauginimąsi, jei liečiasi tiesiogiai.
2 ✓

Supilkite drungną vandenį ir pradėkite minkyti. Turite gauti labai minkštą, lipnią tešlą. Minkykite bent 5–8 minutes, kol tešla pradės atsiskirti nuo indo sienelių ir „tįsti“.

Patarimas: Tešloms su dideliu vandens kiekiu ilgas minkymas yra būtinas stabiliam glitimo tinklui, kuris sulaikys garus.
3 ✓

Patepkite tešlos viršų aliejumi, uždenkite ir kildinkite šiltoje vietoje apie 1 valandą, kol tūris padvigubės arba patrigubės.

Patarimas: Dėl didelio vandens kiekio mielės dirba greitai, kilimas bus įspūdingas.
4 ✓

Įkaitinkite aliejų iki 170–180°C.

Patarimas: Jei aliejus per karštas, saldi tešla iškart sudegs.
5 ✓

Kruopščiai pasitepkite rankas aliejumi! Atgnybkite tešlos gabalėlį, suformuokite rutuliuką, tada ore arba ant rankos nykščiu pradurkite vidurį ir praplėskite skylę.

Patarimas: Formavimui nenaudokite miltų, nes jie degs aliejuje. Dirbkite tik aliejuotomis rankomis!
6 ✓

Iškart dėkite į aliejų. Kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Nuo karščio tešla staiga išsipučia, joje esantis vanduo virsta garais ir išpučia glitimo tinklą.
7 ✓

Nuvarvinkite ir dar karštas apvoliokite cukruje.

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla tokia lipni?
Tai Bambalouni ypatybė. Didelis vandens kiekis suteikia lengvumą viduje. Neperbarstykite miltais, geriau pasitepkite rankas aliejumi!

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (BL55)
  • 50 g Cukrus
  • 5 g Druska
  • 7 g Sausos mielės
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 500 ml Aliejus kepimui
  • 100 g Cukraus pudra (arba cukrus pabarstymui)