Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
BBQ šonkauliukai su kopūstų salotomis lėkštėje
Rūkyti BBQ šonkauliukai su šviežiomis kopūstų salotomis

BBQ šonkauliukai su kopūstų salotomis (coleslaw)

Autorius: Flavelo
BBQ nėra tapatu kepimui ant grotelių. Čia kantrybė yra svarbiausias prieskonis. 'Low and slow', t. y. lėto kepimo žemoje temperatūroje esmė ta, kad kietoje mėsoje esančios skaidulos lėtai virstų želatina, dėl ko mėsa tampa minkšta kaip sviestas ir krenta nuo kaulo. O coleslaw (kopūstų salotų) rūgštumas ir traškumas puikiai subalansuoja sodrų, lipnų mėsos saldumą.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 2 val. 50 min.
⌛ Iš viso 3 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 950 kcal
🌍 Virtuvė Amerikietiška BBQ

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kepimo skarda su grotelėmis
  • Stipri aliuminio folija
  • Aštrus peilis kopūstams
  • Konditerinis teptukas padažui

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 150°C. Nuo šonkaulių galinės pusės nulupkite plėvelę. Sumaišykite cukrų, papriką, česnako miltelius ir druską, tada įtrinkite mėsą visur.

Patarimas: Šis 'sausas marinatas' (dry rub) sudarys skanią plutelę po mėsa.
2 ✓

Mėsą dvigubai suvyniokite į aliuminio foliją (arba dėkite į skardą ir sandariai uždenkite), kad garai neišeitų. Kepkite 2 su puse valandos.

Patarimas: Uždaroje erdvėje mėsa troškinasi savo garuose, kas suardo kietas skaidulas (kolageną).
3 ✓

Tuo tarpu paruoškite salotas: supjaustykite kopūstą ir morką. Lengvai pasūdykite kopūstą, palikite pastovėti 15 minučių, tada nuspauskite skystį.

Patarimas: Taip salotų apačia nebus vandeninga.
4 ✓

Sumaišykite majonezą, actą ir garstyčias, tada sumaišykite su nuspaustomis daržovėmis. Padėkite į šaldytuvą.

Patarimas: Šaltos salotos bus gaivus kontrastas karštai mėsai.
5 ✓

Išimkite mėsą, išvyniokite iš folijos (atsargiai, karšti garai!). Gausiai aptepkite BBQ padažu. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (arba grilio funkcijos) ir kepkite neuždengtą dar 15-20 minučių.

Patarimas: Padaže esantis cukrus karamelizuosis ant mėsos, sukurdamas lipnų glajų.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia nuimti plėvelę nuo šonkaulių?
Kaulėtoje pusėje esanti sidabrinė plėvelė neiškepa minkštai, lieka kieta ir neleidžia prieskoniams patekti į mėsą. Suėmus popieriniu rankšluosčiu, ją lengva nuplėšti.
Kodėl reikia leisti salotoms pastovėti?
Druska 'prakaitina' kopūstą, ištraukia vandenį iš ląstelių (osmosas). Taip salotos išlieka traškios, bet vėliau nesušlapina majonezo padažo.

Ingredientai

  • 1.5 kg Kiaulienos šonkauliai (visa juosta)
  • 300 ml BBQ padažas
  • 2 v. š. Rudasis cukrus
  • 1 v. š. Rūkyta paprika
  • 1 a. š. Česnako milteliai
  • 1 a. š. Druska
  • 300 g Baltagūžis kopūstas
  • 100 g Morka
  • 150 ml Majonezas
  • 2 v. š. Obuolių actas
  • 1 a. š. Garstyčios