- Kodėl biskvitas lūžta vyniojant?
- Arba perkepėte (išdžiūvo), arba leidote atvėsti skardoje. Biskvitą reikia vynioti DAR KARŠTĄ, kol jame yra garų ir jis elastingas.
- Ar galima riešutus dėti į kremą?
- Taip, bet jei dėsite į tešlą, visas pyragas turės riešutinį pagrindą. Įmaišius į kremą, jie išliks traškesni.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Biskvitinis vyniotinis su medumi ir graikiniais riešutais
Biskvitinis vyniotinis – sekmadienio pietų karalius. Šioje versijoje klasikinis abrikosų džemo variantas pakeistas sodresniu riešutų, medaus ir grietinėlės deriniu. Biskvitas lengvas kaip oras, o riešutai suteikia kaimiškos tekstūros. Sėkmės paslaptis – vyniojimas kol karštas. Tai technika, kurios dėka tešla 'įsimena' formą ir įdaryta nesulūžta.
Ingredientai
100
g
Kvietiniai miltai (persijoti)
50
g
Malti graikiniai riešutai
100
g
Cukrus
2
v. š.
Medus (skystas)
4
vnt.
Kiaušiniai (kambario temperatūros)
1
a. š.
Kepimo milteliai
1
žiupsnelis
Druska
200
ml
Šalta grietinėlė (min. 30%)
20
g
Cukraus pudra pabarstymui
1
v. š.
Medus papuošimui
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Elektrinis plaktuvas – būtinas kiaušinių baltymams
- Kepimo popierius
- Švarus virtuvinis rankšluostis – vyniojimui
- Kepimo skarda (didelė)
- Mentelė
Alergenai
Glitimas
Pienas
Kiaušiniai
Riešutai
Gaminimo eiga
1
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Pasiruoškite švarų, šiek tiek drėgną virtuvinį rankšluostį ant stalo.
Patarimas: Pasiruošimas (mise en place) čia kritiškai svarbus, nes biskvitas negali laukti!
2
✓
Kiaušinius su cukrumi ir medumi plakite didžiausiu greičiu bent 6-8 minutes, kol tūris padidės tris kartus ir gausite šviesias, tirštas putas.
Patarimas: Į kiaušinių masę įplakti oro burbuliukai laikys tešlą.
3
✓
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir maltais riešutais. Per kelis kartus atsargiais judesiais mentele įmaišykite į kiaušinių putas.
Patarimas: Nemaišykite ratu kaip sriubos, o kelkite tešlą nuo dugno į viršų, kad nesusmegtų putos. Riešutų aliejus sunkina putas, todėl dirbkite užtikrintai, bet švelniai.
4
✓
Supilkite masę į skardą ir tolygiai paskirstykite apie 1 cm storio sluoksniu.
Patarimas: Tolygus storis svarbus, kad visur iškeptų vienodai.
5
✓
Kepkite 10-12 minučių. Iškepęs, jei viršus elastingas ir paspaudus pirštu grįžta į pradinę padėtį.
Patarimas: Neperkepkite! Parudęs, išdžiūvęs biskvitas lūžta.
6
✓
Karštą biskvitą (su popieriumi ar be jo) išverskite ant paruošto rankšluosčio. Atsargiai nulupkite kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu standžiai suvyniokite.
Patarimas: Karšta tešla elastinga, o vėsdama šioje susuktoje formoje ji sutvirtės.
7
✓
Palikite taip susuktą visiškai atvėsti.
Patarimas: Tai kantrybės žaidimas. Jei tepsite šiltą, grietinėlė išbėgs.
8
✓
Išplakite šaltą grietinėlę iki standžių putų. Išvyniokite atvėsusį biskvitą, aptepkite grietinėle ir vėl susukite (jau be rankšluosčio).
Patarimas: Grietinėlė plakimui turi būti labai šalta.
9
✓
Palaikykite šaldytuve 1 valandą, prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra ir pašlakstykite medumi.
Patarimas: Šaldymo metu biskvitas sugeria šiek tiek drėgmės iš kremo, o skoniai susijungia.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 100 g Kvietiniai miltai (persijoti)
- 50 g Malti graikiniai riešutai
- 100 g Cukrus
- 2 v. š. Medus (skystas)
- 4 vnt. Kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 1 a. š. Kepimo milteliai
- 1 žiupsnelis Druska
- 200 ml Šalta grietinėlė (min. 30%)
- 20 g Cukraus pudra pabarstymui
- 1 v. š. Medus papuošimui