Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
„Carnitas“ takai su lėtai virta kiauliena, kalendra ir raudonaisiais svogūnais
Autentiški meksikietiški „Carnitas“ takai su lėtai virta kiauliena ir šviežiomis daržovėmis

„Carnitas“ takai

Autorius: Flavelo
„Carnitas“ pažodžiui reiškia „maža mėsa“. Technikos esmė – kantrybė: mėsa iš pradžių troškinama skystyje, kol suminkštėja, o kai vanduo išgaruoja, mėsa pradeda kepti savo pačios ištirpusiuose riebaluose (konfitavimas). Rezultatas: viduje minkšti, išorėje traškiai karamelizuoti kąsneliai.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 650 kcal
🌍 Virtuvė Meksikietiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas storu dugnu (geriausia ketaus)
  • Keptuvė tortilijoms

Gaminimo eiga

1 ✓

Supjaustykite mėsą didesniais, 4-5 cm kubeliais. Sumaišykite su prieskoniais (druska, pipirais, kuminu, paprika, raudonėliu).

Patarimas: Nepjaustykite per smulkiai, nes ilgai verdant ji gali išdžiūti. Didesni gabalai išlieka sultingesni.
2 ✓

Puode įkaitinkite riebalus ir apkepkite mėsos kubelius, kol susidarys plutelė. Įdėkite ketvirčiais pjaustytą svogūną, česnaką, lauro lapą.

Patarimas: Plutėlės susidarymas (browning) suteikia padažui gilų skonį.
3 ✓

Užpilkite citrusinių vaisių sultimis ir tiek vandens, kad tik apsemtų. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 2-2,5 valandos, kol mėsa taps minkšta kaip sviestas.

Patarimas: Apelsinų sulčių rūgštis padeda suardyti mėsos skaidulas, o cukrus vėliau padeda karamelizacijai.
4 ✓

Nuimkite dangtį, padidinkite ugnį ir leiskite vandeniui visiškai išgaruoti. Kai po mėsa liks tik spirgantys riebalai, apkepkite gabalėlius, kol kraštai taps traškūs ir tamsiai rudi.

Patarimas: Ši „traški“ fazė yra „Carnitas“ esmė. Nepraleiskite jos!
5 ✓

Suplėšykite mėsą šakute. Patiekite ant šiltų tortilijų su smulkiai pjaustytu raudonuoju svogūnu ir kalendra.

Patarimas: Tortilijas visada pašildykite sausoje keptuvėje prieš patiekdami, kitaip jos lūžinės ir bus kietos.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei vanduo išgaravo, bet mėsa vis dar kieta?
Įpilkite šiek tiek karšto vandens ir toliau troškinkite uždengę. Dangtį nuimkite skrudinimui tik tada, kai mėsą jau galima sutrinti šakute.

Ingredientai

  • 1 kg Kiaulienos mentė (riebesnė dalis)
  • 100 ml Šviežios apelsinų sultys
  • 50 ml Laimo sultys
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 5 skilt. Česnakas
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 1 a. š. Malti kuminai
  • 1 a. š. Rūkyta paprika
  • 1 a. š. Raudonėlis
  • 1 v. š. Druska
  • 50 ml Taukai arba aliejus
  • 10 vnt. Kukurūzų tortilijos
  • 1 ryšulėlis Šviežia kalendra
  • 1 vnt. Raudonasis svogūnas (patiekimui)