Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Deginto sviesto ledai patiekti dubenėlyje
Ypatingo riešutinio aromato ledai, pagaminti su degintu sviestu

Deginto sviesto ledai

Autorius: Flavelo
„Beurre Noisette“ (rudasis sviestas) yra skystas prancūzų konditerijos auksas. Kaitinant sviestą, jame esantys pieno baltymai karamelizuojasi (Maillardo reakcija), suteikdami riebalams riešutinį, skrudintą skonį. Šią skonio bombą uždarome į ledus. Šiame recepte naudojamas pagrindas su kondensuotu pienu be aparato, kur sviesto riebumas suteikia papildomo kremiškumo.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 6 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 540 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Šviesiu dugnu puodas: Kad matytumėte sviesto spalvą jam ruduojant.
  • Plaktuvas: Grietinėlei.

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite degintą sviestą: kaitinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Iš pradžių jis putos (garuoja vanduo), tada nutils, ir pieno baltymai ant dugno pradės ruduoti.

Patarimas: Palaukite, kol pakvips riešutais ir taps gintaro spalvos. Nedelsdami nuimkite nuo ugnies!
2 ✓

Įmaišykite rudąjį cukrų ir druską į karštą sviestą, kol ištirps, tada palikite atvėsti iki drungnumo.

Patarimas: Neleiskite sustingti, turi likti skystas, bet ne karštas.
3 ✓

Išplakite šaltą grietinėlę iki standumo.

Patarimas: Geriausiai išsiplaka švariame, šaltame dubenyje.
4 ✓

Sumaišykite kondensuotą pieną su drungnu sviesto padažu.

Patarimas: Taip gausite tirštą, karamelinį pagrindą.
5 ✓

Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į sviesto pagrindą, kad nesukristų.

Patarimas: Tikslas – vientisas, purus kremas.
6 ✓

Supilkite į indą ir šaldykite 6 valandas.

Patarimas: Prieš patiekiant leiskite šiek tiek suminkštėti.

Dažniausi klausimai

Sviestas sudegė (juodi taškeliai).
Perkaitinote. Iš riešutų rudumo į juodą pereina akimirksniu. Deja, to išgelbėti nepavyks, bus kartu. Pradėkite iš naujo!

Ingredientai

  • 500 ml Grietinėlė (plakamoji, šalta)
  • 1 tūbelė Saldintas sutirštintas pienas (apie 170 g)
  • 100 g Sviestas (min. 82%)
  • 80 g Rudasis cukrus
  • 5 ml Vanilės ekstraktas
  • 2 žiupsnelis Druska