Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Dvigubi takai patiekti
Minkštos tortilijos ir traškaus kukurūzų krepšelio derinys su jautiena

Dvigubi takai

Autorius: Flavelo
Vienas genialiausių „Tex-Mex“ virtuvės išradimų, išsprendžiantis amžiną takų dilemą: kietas kiautas traška, bet lūžta ir trupa, minkšta tortilija praktiška, bet joje trūksta „trakštelėjimo“. Sprendimas? Sluoksniavimas! Minkšta tortilija, sluoksnis aštraus pupelių kremo (kuris veikia kaip klijai) ir viduje traškus kukurūzų krepšelis. Ši struktūra ne tik padaro valgymą stabilesnį, bet ir sukuria tokią skonių bei tekstūrų gausą, dėl kurios šis patiekalas iškart taps šeimos vakarienių favoritu.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 40 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 720 kcal
🌍 Virtuvė Meksikos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė mėsos kepimui
  • Mažas puodas pupelių šildymui
  • Skarda krepšelių šildymui
  • Pjaustymo lentelė ir peilis

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite „mise en place“ (ingredientų paruošimas): smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Supjaustykite pomidorus kubeliais, raudonąjį svogūną – labai plonai, o salotas – juostelėmis.

Patarimas: Raudonąjį svogūną pamerkite į ledinį vandenį 10 minučių, kad išliktų traškus, bet prarastų aštrų, sieros skonį.
2 ✓

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir kepinkite, kol taps skaidrus (minkštas ir permatomas).

Patarimas: Jau dabar įberkite žiupsnelį druskos į svogūnus, tai padės išskirti sultis ir jie greičiau suminkštės (osmosas).
3 ✓

Į keptuvę sudėkite maltą jautieną. Kepkite ant stiprios ugnies, nuolat trindami mediniu šaukštu, kol visi trupiniai įgaus tamsiai rudą spalvą.

Patarimas: Ne tik troškinkite mėsą iki pilkumo! Ruda spalva reiškia skonį (Maillardo reakcija).
4 ✓

Sudėkite česnaką, pomidorų pastą ir prieskonius (kuminą, papriką, čili, druską, pipirus). Kepinkite 1–2 minutes, kol prieskoniai pradės kvepėti.

Patarimas: Riebaluose tirpstantys prieskonių aromatai geriausiai atsiskleidžia nuo karščio.
5 ✓

Mažame puode pašildykite pupelių tyrę. Jei per tiršta, praskieskite šaukštu vandens iki kreminės konsistencijos.

Patarimas: Pupelių tyrė turi būti karšta, kad būtų lengva tepti.
6 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kietus takų krepšelius įdėkite 3–4 minutėms, kad atgautų traškumą.

Patarimas: Parduotuvėje pirkti krepšeliai dažnai būna pastovėję, šildymas juos „atgaivina“ ir išryškina kukurūzų kvapą.
7 ✓

Minkštas tortilijas pašildykite sausoje keptuvėje po 10 sekundžių, kad taptų lanksčios.

Patarimas: Šalta tortilija lūžta, šilta – lankstosi.
8 ✓

Konstravimas: Užtepkite sluoksnį šiltos pupelių tyrės ant minkštos tortilijos. Į vidurį dėkite kietą krepšelį ir atsargiai prispauskite tortiliją, kad priliptų.

Patarimas: Dirbkite greitai, kol pupelės šiltos, nes vėsdamos jos stingsta.
9 ✓

Pripildykite kietą krepšelį aštria mėsa, sūriu, salotomis, pomidorais ir raudonuoju svogūnu. Vainikuokite grietine, kalendra ir laimo sultimis.

Patarimas: Sūrį dėkite ant karštos mėsos, kad išsilydytų.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia pupelių tyrės?
Pupelių tyrė („refried beans“) čia yra ne tik gardiklis, bet ir techniniai „klijai“, laikantys minkštą ir kietą sluoksnius kartu.
Ar galiu naudoti konservuotas pupeles?
Taip, nuskalavę konservuotas raudonąsias pupeles, sutrynę šakute ir pašildę su trupučiu kumino, gausite puikią tyrę.
Kaip vidinis krepšelis išlieka traškus?
Sluoksnius surinkite tik prieš patiekdami, kitaip pupelių drėgmė suminkštins kukurūzų krepšelį.

Ingredientai

  • 6 vnt. Kieti kukurūzų takų krepšeliai
  • 6 vnt. Kvietinės tortilijos (mažos)
  • 400 g Malta jautiena (min. 20% riebumo)
  • 1 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 skiltelė Česnakas
  • 2 v. š. Pomidorų pasta (koncentruota)
  • 1 a. š. Maltas kuminas
  • 1 a. š. Rūkyta paprika
  • 0.5 a. š. Čili milteliai
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Malti juodieji pipirai
  • 150 g Čederio sūris (tarkuotas)
  • 150 g Iceberg salotos
  • 2 vnt. Pomidorai
  • 1 vnt. Raudonasis svogūnas
  • 100 g Grietinė
  • 10 g Šviežia kalendra
  • 150 g Refried beans (kepta pupelių tyrė)
  • 1 vnt. Laimas