Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Iberico pork secreto patiektas su citrinos griežinėliais ir keptomis daržovėmis.
Sultinga griliuota Iberijos kiauliena „Secreto“

Iberijos kiaulienos „Secreto“

Autorius: Flavelo
„Iberico Secreto“ yra paslėptas kiaulienos pasaulio lobis, anatominis stebuklas, slypintis tarp mentės ir šoninės. Kuo jis tikrai ypatingas, tai marmuringumas: riebalinis audinys tarp mėsos skaidulų nėra paprasti lašiniai, o tirpus, riešutinio skonio „auksas“, atsirandantis dėl gyvulių maitinimo gilėmis. Kepant šie riebalai drėkina mėsą iš vidaus, todėl rezultatas yra sultingesnis nei bet kas, ką esate ragavę.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 600 kcal
🌍 Virtuvė Ispanų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Ketaus keptuvė arba Grilius (dėl karščio išlaikymo)
  • Mėsos žnyplės
  • Aštrus pjaustymo peilis

Gaminimo eiga

1 ✓

Temperavimas: išimkite mėsą iš šaldytuvo likus bent 30 minučių iki kepimo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.

Patarimas: Jei šaldytuvo šaltumo mėsą dėsite į karštą keptuvę, temperatūra staiga nukris, ir mėsa pradės ne skrusti, o troškintis. Be to, vidus gali likti žalias, kol išorė sudegs (temperatūros išlyginimas).
2 ✓

Paruošimas: įkaitinkite keptuvę arba grilių iki dūmų. Riebalų nereikia!

Patarimas: Iberijos mėsoje yra tiek vidinių riebalų, kad jų visiškai pakanka kepimui. Jei dėtumėte papildomai aliejaus, tik apsunkintumėte.
3 ✓

Kepimas: dėkite mėsą ant karšto paviršiaus. Kepkite kiekvieną pusę 2-3 minutes, kol susidarys tamsiai ruda, traški plutelė.

Patarimas: Šią tamsiai rudą spalvą ir skrudintą skonį suteikia Maillard reakcija, kuri yra mėsos aminorūgščių ir cukrų susitikimas aukštoje temperatūroje. Tai ir yra pats „umami“.
4 ✓

Poilsis: išimkite mėsą ant pjaustymo lentelės ir palikite ramybėje 5 minutes. Nepjaustykite iškart!

Patarimas: Kepant raumenų skaidulos susitraukia ir išstumia drėgmę į mėsos centrą. Ilsintis skaidulos atsipalaiduoja, ir sultys vėl pasiskirsto po visą kepsnį.
5 ✓

Patiekimas: supjaustykite statmenai skaiduloms plonomis juostelėmis, tada tik dabar apibarstykite stambia druska ir pipirais.

Patarimas: Sūdymas pabaigoje išlaiko druskos kristalų traškią struktūrą, kuri suteikia įdomų kontrastą su minkšta mėsa. Pjovimas statmenai skaiduloms sutrumpina raumenų skaidulas, todėl kąsnis atrodo minkštesnis.

Dažniausi klausimai

Ar galiu iškepti pilnai (well-done)?
Techniškai taip, bet tai gastronominė nuodėmė. Jei perkepsite, riebalai ištekės, o mėsos skaidulos išdžius. Tikslas – rausvas, sultingas vidus.
Neturiu Maldon druskos, ar tinka paprasta?
Skoniui taip, bet dėl tekstūros stambūs druskos dribsniai suteikia papildomo traškumo prie minkštos mėsos.

Ingredientai

  • 500 g Iberijos kiaulienos „Secreto“ (kambario temperatūros)
  • 1 v. š. Stambi jūros druska (pvz., Maldon)
  • 1 a. š. Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 šakelės Šviežias rozmarinas (nebūtina)