Patiekti migdoliniai sausainiai Migdoliniai sausainiai Aštrus česnakinis padažas patiektas Aštrus česnakinis padažas Jautienos rendangas patiektas Jautienos rendangas Plovas su vištiena ir razinomis Plovas Trikampiai veganiški tortilijų traškučiai dubenėlyje su šviežia salsa Veganiški tortilijų traškučiai su salsa Fungee su kokosų pienu, patiekiama su šviežia kalendra Fungee su kokosų pienu Ezme salotos su petražolėmis, šviežiais pomidorais ir paprika Ezme su petražolėmis Kaštonų kreminis pyragas lėkštėje Kaštonų kreminis pyragas Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas indelyje, patiektas prie kepsnio Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas Kepta vištiena su česnakais, auksinės rudos spalvos, papuošta šviežiais žalumynais Vištiena su česnakais Pasiflorų panna cotta stiklinėje Pasiflorų panna cotta „Nuoc Cham“ padažas patiektas Vietnamietiškas „Nuoc Cham“ padažas Patiekti vynuogių ledai su šviežiomis vynuogėmis Vynuogių ledai Japoniškas mėsainis su „Teriyaki“ padažu ir „Wasabi“ majonezu Japoniškas mėsainis Patiektas jalapenų ir grybų padažas su grietinėle Jalapenų ir grybų padažas su grietinėle Patiektas riešutų tortas Magnatas Riešutų tortas "Magnatas" Bistec Encebollado patiektas su svogūnais ir garnyru Bistec Encebollado Patiekti kreminiai braškių ledai Braškių ledai Vištienos mėsainis su trimis sūriais, grilinta vištiena ir papildomu sūriu Vištienos mėsainis su trimis sūriais Aštrūs Suya jautienos vėrinukai su daržovėmis Suya (Nigerietiški aštrūs vėrinukai) Patiekti migdoliniai sausainiai Migdoliniai sausainiai Aštrus česnakinis padažas patiektas Aštrus česnakinis padažas Jautienos rendangas patiektas Jautienos rendangas Plovas su vištiena ir razinomis Plovas Trikampiai veganiški tortilijų traškučiai dubenėlyje su šviežia salsa Veganiški tortilijų traškučiai su salsa Fungee su kokosų pienu, patiekiama su šviežia kalendra Fungee su kokosų pienu Ezme salotos su petražolėmis, šviežiais pomidorais ir paprika Ezme su petražolėmis Kaštonų kreminis pyragas lėkštėje Kaštonų kreminis pyragas Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas indelyje, patiektas prie kepsnio Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas Kepta vištiena su česnakais, auksinės rudos spalvos, papuošta šviežiais žalumynais Vištiena su česnakais Pasiflorų panna cotta stiklinėje Pasiflorų panna cotta „Nuoc Cham“ padažas patiektas Vietnamietiškas „Nuoc Cham“ padažas Patiekti vynuogių ledai su šviežiomis vynuogėmis Vynuogių ledai Japoniškas mėsainis su „Teriyaki“ padažu ir „Wasabi“ majonezu Japoniškas mėsainis Patiektas jalapenų ir grybų padažas su grietinėle Jalapenų ir grybų padažas su grietinėle Patiektas riešutų tortas Magnatas Riešutų tortas "Magnatas" Bistec Encebollado patiektas su svogūnais ir garnyru Bistec Encebollado Patiekti kreminiai braškių ledai Braškių ledai Vištienos mėsainis su trimis sūriais, grilinta vištiena ir papildomu sūriu Vištienos mėsainis su trimis sūriais Aštrūs Suya jautienos vėrinukai su daržovėmis Suya (Nigerietiški aštrūs vėrinukai)
Jautienos rendangas patiektas
Aštrus, lėtai troškintas jautienos rendangas su kokosų pienu

Jautienos rendangas

Autorius: Flavelo
Rendangas – tai ne šiaip karis, o kantrybės mokykla. Šis Sumatros regiono patiekalas techniškai yra „sausas karis“: mėsa verdama prieskonių prisotintame kokosų piene tol, kol skystis visiškai išgaruoja. Tuomet įvyksta stebuklas: iš kokosų pieno išsiskyrusiame aliejuje mėsa ir prie jos prilipusi tiršta prieskonių pasta pradeda kepti (karamelizuotis). Rezultatas – beveik juoda, intensyvaus, sprogstamo skonio mėsa, kuri galėtų stovėti mėnesius – jei nebūtų suvalgyta akimirksniu.
🕒 Paruošimas 45 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 val. 45 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 720 kcal
🌍 Virtuvė Indonezijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė „Wok“ keptuvė arba puodas storomis sienelėmis (geriau nelimpantis)
  • Trintuvas arba grūstuvė (prieskonių pastai)
  • Medinis šaukštas

Gaminimo eiga

1 ✓

Supjaustykite mėsą 4–5 cm kubeliais. Nepašalinkite visų gyslių, nes ilgo virimo metu jos taps želatininės.

Patarimas: Reikia didesnių kubelių nei paprastam troškiniui, nes per 3 valandas virimo mėsa stipriai susitrauks.
2 ✓

Paruoškite prieskonių pastą („rempah“): sutrinkite iki vientisos masės svogūnus, česnakus, imbierą, galangą, čili pipirus ir vandenį.

Patarimas: Vientisa pasta užtikrina, kad padažas būtų tirštas ir lygus, be gabalėlių.
3 ✓

Citrinžolės apatinę baltąją dalį padaužykite (kad išsiskirtų aromatas), viršutinę žalią dalį išmeskite.

Patarimas: Daužymas padeda išlaisvinti citrininius eterinius aliejus iš augalo skaidulų.
4 ✓

Į puodą sudėkite mėsą, prieskonių pastą, kokosų pieną, citrinžolę, kurkumą, druską ir cukrų. Išmaišykite šaltai.

Patarimas: Mėsos nereikia iš anksto apkepinti! Rendango esmė – mėsa verda prieskoniniame piene, o kepa tik pabaigoje.
5 ✓

Virkite ant vidutinės ugnies dažnai maišydami, kol skystis sutirštės (apie 1,5–2 valandas).

Patarimas: Kokosų pienas linkęs prisvilti, todėl svarbu maišyti. Šiame etape mėsa minkštėja.
6 ✓

Kai skystis išgaruos ir pradės skirtis riebalai (kokosų aliejus), sumažinkite ugnį. Nuolat maišydami kepinkite mėsą jos pačios tirštame tamsiai rudame kreme dar 30–40 minučių.

Patarimas: Tai kritinis „karamelizacijos“ etapas. Dėl drėgmės trūkumo temperatūra pakyla virš 100°C, todėl susidaro gilūs, skrudinti skoniai (Maillardo reakcija).
7 ✓

Patiekalas paruoštas, kai mėsa tampa tamsiai ruda ir po ja beveik nelieka padažo, tik aliejus. Patiekite su virtais ryžiais.

Patarimas: Kitą dieną rendangas dar skanesnis, kai prieskoniai susistovi.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia tiek ilgai virti?
Dėl dviejų priežasčių: pirma, kietesnei jautienai reikia laiko suminkštėti, antra, kokosų pienas turi visiškai išgaruoti, kad prasidėtų „kepimo“ fazė.
Ar galiu pakeisti galangą?
Galangos skonis yra spygliuočių-citrusinis, kitoks nei imbiero. Jei nerandate, naudokite daugiau imbiero ir šiek tiek citrinos žievelės, tačiau autentiškam skoniui verta paieškoti (dažnai būna šaldyta Azijos prekių parduotuvėse).

Ingredientai

  • 1 kg jautienos kulninė arba sprandinė
  • 800 ml riebus kokosų pienas (konservuotas)
  • 3 vnt. svogūnai
  • 6 skilt. česnakas
  • 30 g šviežias imbieras
  • 20 g galangos šaknis (arba šaldyta)
  • 3 stiebai šviežia citrinžolė
  • 4 vnt. čili pipirai (pagal skonį)
  • 1 a. š. kurkuma
  • 2 a. š. druska
  • 1 v. š. palmių cukrus arba rudasis cukrus
  • 100 ml vanduo