Fungee su kokosų pienu, patiekiama su šviežia kalendra Fungee su kokosų pienu Ezme salotos su petražolėmis, šviežiais pomidorais ir paprika Ezme su petražolėmis Kaštonų kreminis pyragas lėkštėje Kaštonų kreminis pyragas Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas indelyje, patiektas prie kepsnio Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas Kepta vištiena su česnakais, auksinės rudos spalvos, papuošta šviežiais žalumynais Vištiena su česnakais Pasiflorų panna cotta stiklinėje Pasiflorų panna cotta „Nuoc Cham“ padažas patiektas Vietnamietiškas „Nuoc Cham“ padažas Patiekti vynuogių ledai su šviežiomis vynuogėmis Vynuogių ledai Japoniškas mėsainis su „Teriyaki“ padažu ir „Wasabi“ majonezu Japoniškas mėsainis Patiektas jalapenų ir grybų padažas su grietinėle Jalapenų ir grybų padažas su grietinėle Patiektas riešutų tortas Magnatas Riešutų tortas "Magnatas" Bistec Encebollado patiektas su svogūnais ir garnyru Bistec Encebollado Patiekti kreminiai braškių ledai Braškių ledai Vištienos mėsainis su trimis sūriais, grilinta vištiena ir papildomu sūriu Vištienos mėsainis su trimis sūriais Aštrūs Suya jautienos vėrinukai su daržovėmis Suya (Nigerietiški aštrūs vėrinukai) Supjaustytas ir patiektas apelsininis migdolų tortas Apelsininis migdolų tortas Ispaniškas karamelinis tortas su auksiniu karamelės sluoksniu ir apelsinų skoniu Ispaniškas karamelinis tortas („Flan“) Baltas jogurtinis padažas su žaliais krapais ir agurkais Krapų, jogurto ir agurkų padažas Aštrios marinuotos arbūzų sėklos stiklainyje Aštrios marinuotos arbūzų sėklos Česnakinis apelsinų padažas su krapais patiektas Česnakinis apelsinų padažas su krapais Fungee su kokosų pienu, patiekiama su šviežia kalendra Fungee su kokosų pienu Ezme salotos su petražolėmis, šviežiais pomidorais ir paprika Ezme su petražolėmis Kaštonų kreminis pyragas lėkštėje Kaštonų kreminis pyragas Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas indelyje, patiektas prie kepsnio Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas Kepta vištiena su česnakais, auksinės rudos spalvos, papuošta šviežiais žalumynais Vištiena su česnakais Pasiflorų panna cotta stiklinėje Pasiflorų panna cotta „Nuoc Cham“ padažas patiektas Vietnamietiškas „Nuoc Cham“ padažas Patiekti vynuogių ledai su šviežiomis vynuogėmis Vynuogių ledai Japoniškas mėsainis su „Teriyaki“ padažu ir „Wasabi“ majonezu Japoniškas mėsainis Patiektas jalapenų ir grybų padažas su grietinėle Jalapenų ir grybų padažas su grietinėle Patiektas riešutų tortas Magnatas Riešutų tortas "Magnatas" Bistec Encebollado patiektas su svogūnais ir garnyru Bistec Encebollado Patiekti kreminiai braškių ledai Braškių ledai Vištienos mėsainis su trimis sūriais, grilinta vištiena ir papildomu sūriu Vištienos mėsainis su trimis sūriais Aštrūs Suya jautienos vėrinukai su daržovėmis Suya (Nigerietiški aštrūs vėrinukai) Supjaustytas ir patiektas apelsininis migdolų tortas Apelsininis migdolų tortas Ispaniškas karamelinis tortas su auksiniu karamelės sluoksniu ir apelsinų skoniu Ispaniškas karamelinis tortas („Flan“) Baltas jogurtinis padažas su žaliais krapais ir agurkais Krapų, jogurto ir agurkų padažas Aštrios marinuotos arbūzų sėklos stiklainyje Aštrios marinuotos arbūzų sėklos Česnakinis apelsinų padažas su krapais patiektas Česnakinis apelsinų padažas su krapais
Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas indelyje, patiektas prie kepsnio
Sodrus ir gilaus skonio svogūnų ir vyno padažas namuose

Karamelizuotų svogūnų ir raudonojo vyno padažas

Autorius: Flavelo
Šis padažas – kantrybės žaidimas. Karamelizuojant svogūnus, juose esantis natūralus cukrus skyla ir ruduoja, suteikdamas kompleksinį, saldžiai sūrų skonį. Papildžius raudonojo vyno rūgštimi ir sviesto švelnumu, gimsta klasikinis padažas, kuris net paprastą mėsos gabalėlį paverčia šventiniu patiekalu.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 120 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Plati keptuvė (didelis garavimo plotas)
  • Medinis šaukštas
  • Sietelis (nebūtina)

Alergenai

⚠️ Pienas (sviestas)
⚠️ Sulfitai (vynas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Supjaustykite svogūnus plonais pusžiedžiais.

Patarimas: Vienodas dydis užtikrina tolygų kepimą.
2 ✓

Ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, sudėkite svogūnus. Iškart pasūdykite.

Patarimas: Druska padeda ištraukti vandenį iš svogūnų (osmosas), todėl jie greičiau pradeda kepti.
3 ✓

Lėtai kepinkite svogūnus, dažnai maišydami 15–20 minučių, kol taps tamsiai rudi, panašūs į uogienę. Pabaigoje suberkite cukrų.

Patarimas: Neskubėkite! Jei kepsite per greitai, sudegs ir bus kartūs. Cukrus padeda užbaigti karamelizaciją ir suteikia blizgesio.
4 ✓

Supilkite vyną ir virkite ant didelės ugnies, kol tūris sumažės perpus (apie 5 min.). Nugramdykite prie dugno prikepusius gabalėlius.

Patarimas: Deglazavimas (nugramdymas) ištirpdo gardžiausius skonio elementus padaže.
5 ✓

Supilkite sultinį, balzaminį actą, čiobrelius ir pipirus. Virkite toliau ant vidutinės ugnies 10–15 minučių, kol sutirštės.

Patarimas: Redukcijos (nugarinimo) metu vanduo išgaruoja, skoniai koncentruojasi.
6 ✓

Jei mėgstate tirštesnį: sumaišykite krakmolą su šaltu vandeniu, supilkite į verdantį padažą ir pavirkite 1 minutę.

Patarimas: Krakmolas tirština tik virimo temperatūroje.
7 ✓

Paragaukite, jei reikia, pasūdykite. Perkoškite arba patiekite kaimiškai su svogūnų gabalėliais.

Patarimas: Ragaukite pabaigoje, nes nugarinus padažą druskos koncentracija padidėja!

Dažniausi klausimai

Kodėl padažas kartus?
Arba sudegė svogūnai (per didelė kaitra), arba nepakankamai nugarinote vyną ir liko aitrus alkoholio skonis.
Kokį vyną naudoti?
Tokį, kurį gertumėte ir patys. Verdant vyno skonis koncentruojasi, todėl prasto vyno trūkumai išryškėja. Geriausia tinka sausas raudonasis vynas (pvz., Merlot, Cabernet).

Ingredientai

  • 2 vnt. Svogūnai
  • 30 g Sviestas
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 200 ml Sausas raudonasis vynas
  • 250 ml Jautienos sultinys (stiprus)
  • 1 v. š. Balzaminis actas
  • 1 a. š. Švieži čiobreliai (lapeliai)
  • 1 a. š. Druska
  • 1 žiupsnelis Juodieji pipirai
  • 1 a. š. Kukurūzų krakmolas (nebūtina)
  • 2 v. š. Šaltas vanduo (krakmolui)