Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pork adobo, patiekta su virtais ryžiais
Klasikinis Filipinų kiaulienos adobo pikantiškame padaže

Kiaulienos adobo

Autorius: Flavelo
Tai Filipinų nacionalinis patiekalas, kuris iš pradžių buvo konservavimo būdas tropiniame karštyje. Mėsa buvo verdama acte ir druskoje (vėliau sojos padaže), kas stabdė gedimą. Adobo – tai ne vienas receptas, o technika: rūgštus, sūrus, česnakinis ir pipirinis skonis, kai mėsa pirmiausia ištroškinama marinate iki minkštumo, o tada apkepama savo riebaluose.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 1 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 820 kcal
🌍 Virtuvė Filipinų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu arba kiniška keptuvė (wok)
  • Dubuo marinavimui
  • Medinis šaukštas

Alergenai

⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Marinavimas: Dubenyje sumaišykite sojos padažą, česnaką ir pipirus. Sudėkite mėsos kubelius. Palikite pastovėti bent 30 minučių (arba per naktį).

Patarimas: Acto į marinatą dar NEPILKITE, nes marinavimo metu jis gali sukietinti mėsą (nors yra receptų, kur dedama viskas kartu, dviejų etapų metodas saugesnis).
2 ✓

Apkepimas: Įkaitinkite aliejų puode. Išimkite mėsą iš marinato (skystį atidėkite!) ir apkepkite iš visų pusių, kol apskrus.

Patarimas: Apskrudusi mėsa praturtins padažą.
3 ✓

Virimas: Supilkite marinatą atgal ant mėsos. Įpilkite vandens, įdėkite lauro lapus ir cukrų. Užvirkite.

Patarimas: Cukrus padeda padažui karamelizuotis ir subalansuoja sojos padažo sūrumą.
4 ✓

Acto pylimas: Supilkite actą. NEMAIŠYKITE! Leiskite virti be dangčio 10 minučių.

Patarimas: Jei išmaišysite pradžioje, actas liks „žalio“ skonio. Reikia leisti daliai rūgšties išgaruoti.
5 ✓

Troškinimas: Uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 40–50 minučių, kol mėsa taps minkšta.

Patarimas: Šoninės kolagenui reikia laiko, kad pavirstų želatina.
6 ✓

Tirštinimas: Nuimkite dangtį ir virkite toliau, kol vanduo išgaruos, o mėsa pradės kepti sutirštėjusiame, tamsiai rudame, aliejingame padaže.

Patarimas: Tai Adobo paslaptis: pabaigoje riebalai ir tirštas padažas padengia mėsą kaip glazūra.
7 ✓

Patiekimas: Patiekite su karštais virtais ryžiais, apšlakstę tirštu padažu.

Patarimas: Kitą dieną dar skaniau!

Dažniausi klausimai

Gavosi per rūgštu.
Verdant acto skonis sušvelnėja. Jei vis tiek per rūgštu, subalansuokite trupučiu cukraus. Svarbu: nemaišykite patiekalo įpylę acto, leiskite pavirti kelias minutes, kad išgaruotų „žalias“ acto kvapas.
Mėsa liko kieta.
Šoninei reikia laiko. Troškinkite toliau ant mažos ugnies, jei reikia, įpilkite vandens.

Ingredientai

  • 1 kg Kiaulienos šoninė / papilvė (su oda, supjaustyta kubeliais)
  • 120 ml Sojos padažas
  • 120 ml Actas (cukranendrių arba obuolių)
  • 8 skilt. Česnakas (traiškytas)
  • 3 vnt. Lauro lapas
  • 1 v. š. Juodieji pipirai (grūdeliais)
  • 1 v. š. Rudasis cukrus
  • 1 v. š. Aliejus
  • 300 ml Vanduo
  • 300 g Jazminų ryžiai (garnyrui)