Kiaulienos sprandinė su lečo ir leistinukais

Sprandinė – viena sultingiausių kiaulienos dalių, nes tarp raumenų skaidulų yra riebalų gyslelių (marmuringumas). Kepant šie riebalai ištirpsta ir drėkina mėsą iš vidaus, todėl ji neišdžiūsta. Lečo padažo rūgštelė padeda skaidyti mėsos skaidulas (denatūracija), todėl ji tampa minkšta. Leistinukai (nokedli), kaip klasikiniai vengriški makaronai, dėl didelio paviršiaus ploto puikiai sugeria padažą.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 40 min.
Iš viso 1 val.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 880 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė keptuvė su dangčiu
  • Didelis puodas vandens virimui
  • Leistinukų gaminimo įrankis (tarka)
  • Mėsos muštukas (nebūtina)

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1

Šiek tiek pamuškite sprandinės kepsnius, įpjaukite kraštus, kad kepant nesusitrauktų. Abi puses pagardinkite druska ir pipirais.

Patarimas: Gyslos nuo karščio traukiasi, jei jų neįpjausite, mėsos gabalas susisuks.
2

Didelėje keptuvėje įkaitinkite riebalus ir staigiai apkepkite abi mėsos puses iki raudonumo (plutelės susidarymas), tada išimkite į lėkštę.

Patarimas: Skrudinimo medžiagos (Maillard reakcija) suteiks padažui gilų skonį.
3

Likusiuose riebaluose pakepinkite smulkintą svogūną. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite spaustą česnaką ir paprikos miltelius.

Patarimas: Paprika tirpsta karštuose riebaluose, bet svogūnų pagrindo temperatūros jai pakanka, ant ugnies ji sudegtų.
4

Grąžinkite ant ugnies, sudėkite kubeliais pjaustytas paprikas ir pomidorus, įpilkite šiek tiek vandens. Sudėkite mėsos gabalus atgal tarp daržovių.

Patarimas: Mėsa troškinsis lečo garuose ir sultyse iki minkštumo.
5

Uždengus ant mažos ugnies troškinkite apie 30–40 minučių, kol mėsą bus lengva perdurti šakute.

Patarimas: Kartais papurtykite indą ir, jei reikia, papildykite vandeniu, bet pabaigoje norime tiršto padažo.
6

Tuo tarpu užmaišykite leistinukus: miltus, kiaušinius, druską ir vandenį sumaišykite į minkštą tešlą. Leiskite tešlą per tarką/sietelį į verdantį sūdytą vandenį.

Patarimas: Nepermaišykite tešlos! Jei per ilgai maišysite, glitimo tinklas bus per stiprus ir leistinukai bus guminiai.
7

Kai leistinukai iškils į paviršių (2–3 min.), nukoškite, perliekite šaltu vandeniu ir sumaišykite su šiek tiek troškinio padažo arba taukų, kad nesuliptų.

Patarimas: Perliejimas sustabdo virimą ir nuplauna krakmolo perteklių.

Dažniausi klausimai

Kodėl leistinukai tapo kieti?
Įdėjote per daug miltų arba per ilgai virėte. Tešla turi būti minkšta, o virti reikia tik tol, kol iškils į paviršių.
Ar galiu pakeisti sprandinę nugarine?
Galima, bet nugarinė yra daug sausesnė mėsa. Jei naudojate nugarinę, kepkite ją daug trumpiau, kad netaptų kieta kaip padas.

Ingredientai

  • 800 g Kiaulienos sprandinė (be kaulo, pjaustyta)
  • 3 vnt. Paprikos
  • 2 vnt. Pomidorai
  • 2 vnt. Svogūnai
  • 2 skilt. Česnakas
  • 2 a. š. Maltos paprikos milteliai (saldžiosios)
  • 50 ml Taukai arba aliejus
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Malti pipirai
  • 300 g Kvietiniai miltai (leistinukams)
  • 2 vnt. Kiaušiniai (leistinukams)
  • 100-150 ml Vanduo (leistinukams)