Kriaušių ir aguonų štrudelis

Štrudelis – Vengrijos virtuvės pasididžiavimas, vaisinė laimė, „suvyniota į debesį“. Ši versija – elegantiškesnė klasikinio vyšnių ir aguonų štrudelio giminaitė: švelni, sviestinė kriaušių tekstūra ir žemiškas, riešutinis aguonų skonis sudaro tobulą porą. Paslaptis slypi ore tarp sluoksnių ir įdaro drėgmės valdyme.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 40 min.
Iš viso 1 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kepimo skarda
  • Teptukas (aptepimui)
  • Švarus, drėgnas virtuvinis rankšluostis

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1

Kriaušes nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite mažais kubeliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, sumaišykite su cinamonu ir puse cukraus.

Patarimas: Citrinos sultys neleidžia paruduoti (oksidacija), o cukrus pradeda traukti sultis iš vaisių (osmosas), kurias geriau nupilti dabar, nei leisti joms išbėgti į tešlą.
2

Džiūvėsėlius pakepinkite sausoje keptuvėje arba su trupučiu sviesto iki auksinės spalvos. Sumaišykite su maltomis aguonomis ir likusiu cukrumi.

Patarimas: Kepinti džiūvėsėliai suteikia riešutinį skonį ir geriau išlaiko traškumą net ir gavę drėgmės.
3

Ant stalo patieskite drėgną rankšluostį. Dėkite pirmą tešlos lakštą, aptepkite lydytu sviestu. Dėkite kitą, vėl aptepkite. Pakartokite su 4-5 lakštais.

Patarimas: Sviesto sluoksnis atskiria tešlos lakštus, todėl kepant vanduo virsta garais ir juos atskiria – taip susidaro sluoksniai.
4

Viršutinį lakštą apibarstykite aguonų ir džiūvėsėlių mišiniu, tada paskirstykite kriaušes (sulčių nepilkite!). Kraštuose palikite 2-3 cm laisvos vietos.

Patarimas: Džiūvėsėlių sluoksnis kepant sugeria vaisių sultis, todėl apačia išlieka traški.
5

Naudodami rankšluostį susukite štrudelį. Galus užspauskite. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Patarimas: Nesukite per stipriai, nes įdaras plėsis. Siūlę dėkite į apačią, kad neatsidarytų.
6

Viršų aptepkite plaktu kiaušiniu, keliose vietose subadykite šakute (kad išeitų garai). Kepkite 180°C temperatūroje 30-40 minučių, kol gražiai apskrus.

Patarimas: Kiaušinio baltymas suteikia blizgesio, o trynys padeda gražiai apskrusti (Maillardo reakcija).
7

Prieš pjaustydami leiskite pravėsti, kitaip tešla susiplotų.

Patarimas: Skaniausias šviežias, kitą dieną dėl įdaro drėgmės suminkštėja.

Dažniausi klausimai

Kodėl štrudelio šonas įtrūko?
Per stipriai susukote arba įdėjote per daug įdaro, kuris nuo karščio išsiplėtė.
Ką daryti, jei kriaušės labai sultingos?
Įdėkite daugiau džiūvėsėlių, kurie sugers drėgmę, kad tešlos apačia nepermirkų.

Ingredientai

  • 1 pak. Filo tešla (apie 8-10 lakštų)
  • 4 vnt. Kriaušės (kietesnės)
  • 150 g Maltos aguonos
  • 100 g Cukrus
  • 50 g Džiūvėsėliai
  • 1 a. š. Maltas cinamonas
  • 100 g Sviestas (lydytas)
  • 1 vnt. Kiaušinis (aptepimui)
  • 1 v. š. Citrinos sultys