Atayef

Nepakeičiamas Ramadano saldumynas, kuris iš tiesų yra „techninis“ blynas. Jo ypatybė ta, kad kepame tik vieną pusę, todėl viršus lieka žalias ir lipnus. Būtent ši savybė leidžia įdarius, tarsi voką, paprastai suspausti kraštus ir jie puikiai užsidaro be jokių „klijų“.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
Iš viso 55 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Artimųjų Rytų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kokteilinė arba rankinis trintuvas
  • Sausa keptuvė (nesvylanti)
  • Virtuvinis rankšluostis (minkštinimui)

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Riešutai (pistacijos)

Gaminimo eiga

1

Vandenį, miltus, manų kruopas, mieles, kepimo miltelius ir cukrų sutrinkite iki visiškai vientisos masės.

Patarimas: Trinimas padeda suaktyvinti glitimą, bet pagrindinis tikslas – kad nebūtų gumuliukų. Manų kruopos suteiks tešlai tvirtumo.
2

Palikite tešlą pailsėti 15–20 minučių. Tinkama tada, kai paviršiuje atsiranda maži burbuliukai.

Patarimas: Tuomet mielės pradeda gaminti anglies dioksidą, kuris atsakingas už korėtą struktūrą.
3

Įkaitinkite sausą (be riebalų!) keptuvę ant vidutinės ugnies. Pilkite nedidelius, delno dydžio tešlos blynelius.

Patarimas: Be riebalų tešlos paviršius bus tolygesnis ir neiškeps „dėmėtas“.
4

Kepkite TIK vieną pusę, kol viršus pasidengs burbuliukais, o drėgnas blizgesys išnyks (taps matinis). NEAPVERSKITE!

Patarimas: Jei apversite, „klijų“ sluoksnis iškeps ir negalėsite sulipdyti.
5

Iškart išimkite ir padėkite po virtuviniu rankšluosčiu. Svarbu, kad pasitroškintų, taip išliks minkšti ir lankstūs.

Patarimas: Garai suminkština kraštus, neleisdami jiems lūžti.
6

Paimkite blynelį, į vidurį dėkite šaukštą kremo. Perlenkite pusiau ir pirštais stipriai suspauskite kraštus (kaip koldūną) arba palikite pusiau atvirą kaip tūtelę.

Patarimas: Dėl krakmolo žali tešlos paviršiai sudaro cheminę jungtį ir stipriai sulimpa.
7

Atvirą dalį pamerkite į maltas pistacijas, o patiekdami gausiai apšlakstykite sirupu.

Patarimas: Pati tešla nėra saldi, galutinį skonį suteikia sirupas.

Dažniausi klausimai

Kodėl kraštai nesulipo?
Perkepėte arba leidote išdžiūti. Iškepus iškart uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, kitaip krakmolas „kristalizuosis“ ir nebelips.
Ar galima kepti orkaitėje?
Taip, įdarius ir uždarius, galite patepti sviestu ir kepti orkaitėje, kad būtų traškūs.

Ingredientai

  • 150 g kvietiniai miltai
  • 50 g manų kruopos (smulkios)
  • 300 ml vanduo (drungnas)
  • 1 a. š. sausos mielės
  • 1 a. š. kepimo milteliai
  • 1 a. š. cukrus
  • 200 g rikota arba maskarponė
  • 50 g pistacijos (maltos)
  • 100 ml cukraus sirupas arba medus