- Kur galiu panaudoti?
- Šlakstykite ant keptos mėsos, maišykite su alyvuogių aliejumi salotų padažui arba naudokite kaip marinatų pagrindą.
- Ar čiobrelio stiebas valgomas?
- Sumedėję stiebai kieti, bet acte gali suminkštėti. Jie labiau skirti aromatui, patiekiant nubraukite lapelius.
- Ar gali sugesti?
- Actas ir cukrus yra puikūs konservantai, bet jei skystis susidrumsčia arba atsiranda keistas kvapas, išmeskite.
Aštrūs marinuoti čiobreliai
Žolelių konservavimas actu yra senovinis vaistininkų metodas, ištobulintas virtuvėje. Čia pagrindinis patiekalas yra ne pats augalas, o esencija, kurią sukuriame: medingas, žemiškas čiobrelių aromatas ir acto rūgštis susitinka su čili ugnimi. Tai ne klasikinis marinatas, kurį valgome šakute, o „skonio bomba“, kurios skystį ir šakeles naudojame patiekalams užbaigti. Lašelis šio prieskoninio acto gali prikelti nuobodų salotų padažą arba suteikti įdomumo grilyje keptai vištienos krūtinėlei. Čiobrelių eteriniai aliejai geriausiai tirpsta alkoholinio pagrindo acte, taip uždarome vasaros skonius į butelį.
Ingredientai
50
g
Šviežios čiobrelių šakelės (gali būti ir sumedėjusios)
100
ml
Baltojo vyno actas
100
ml
Vanduo
40
g
Medus
5
g
Druska
1
skilt.
Česnakas
5
vnt.
Juodieji pipirai (grūdeliais)
1
vnt.
Šviežias čili pipiras
2
g
Džiovinti čili dribsniai
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Mažas puodas su rankena
- Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė
- Sterilizuotas dekoratyvinis butelis arba stiklainis
- Sietelis (nebūtina, jei naudosite tik skystį)
Alergenai
Sieros dioksidas ir sulfitai
Gaminimo eiga
1
✓
Čiobrelių šakeles nuplaukite lediniame vandenyje, tada nukratykite vandenį ir paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio džiūti.
Patarimas: Vanduo atskiestų actą ir padidintų gedimo riziką, todėl svarbu, kad žolelės būtų visiškai sausos (bakterijų dauginimasis).
2
✓
Šviežią čili pipirą supjaustykite plonais griežinėliais. Česnaką nulupkite ir sutraiškykite peilio plokštuma.
Patarimas: Česnako sutraiškymas (spaudimas) išlaisvina ląstelėse esančias skonio medžiagas, bet jis nesudega taip greitai, kaip smulkiai pjaustytas (alicino išsiskyrimas).
3
✓
Pipirų grūdelius stambiai sugrūskite grūstuvėje arba peilio plokštuma.
Patarimas: Šviežiai grūstų pipirų eteriniai aliejai yra daug intensyvesni nei sveikų grūdelių, todėl geriau persmelkia actą.
4
✓
Puode sumaišykite baltojo vyno actą, vandenį, medų ir druską. Kaitinkite, kol viskas ištirps.
Patarimas: Nevirkite per ilgai, tik tol, kol gausite vientisą skystį.
5
✓
Sausas čiobrelių šakeles sukiškite į švarų butelį. Tarp jų suberkite čili, česnaką, grūstus pipirus ir čili dribsnius.
Patarimas: Kuo glaudžiau sudėtos žolelės, tuo mažiau reikia skysčio ir tuo labiau koncentruotas bus skonis.
6
✓
Užpilkite karštą acto marinatą į butelį, stengdamiesi, kad visos šakelės ir prieskoniai būtų visiškai apsemti.
Patarimas: Jei prieskoniai kyšo iš skysčio, jie gali supelyti (oksidacija ir grybelis).
7
✓
Uždarykite butelį, leiskite atvėsti, tada dėkite į šaldytuvą bent 24 valandoms.
Patarimas: Nors valgyti galima iškart, skonių difuzijai reikia laiko. Po paros bus tikrai harmoningas.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 50 g Šviežios čiobrelių šakelės (gali būti ir sumedėjusios)
- 100 ml Baltojo vyno actas
- 100 ml Vanduo
- 40 g Medus
- 5 g Druska
- 1 skilt. Česnakas
- 5 vnt. Juodieji pipirai (grūdeliais)
- 1 vnt. Šviežias čili pipiras
- 2 g Džiovinti čili dribsniai