Patiektas obuolių ir apelsinų pyragas Obuolių ir apelsinų pyragas „Mitmita“ aštrus padažas patiektas su injera duona Etiopiškas aštrus „Mitmita“ padažas Chipotle majonezas patiektas su keptomis bulvytėmis „Chipotle“ majonezas Solero Red Berry ledai su uogomis ir šokoladu „Solero Red Berry“ stiliaus ledai Kiaulienos sprandinė su lečo ir leistinukais lėkštėje Kiaulienos sprandinė su lečo ir leistinukais Lęšių karis su saldžiosiomis bulvėmis lėkštėje Lęšių karis su saldžiosiomis bulvėmis Patiekti arabiški blynai Atayef Atayef Patiekti Viennetta Cappuccino ledai su kavos sluoksniais ir traškiu šokoladu „Viennetta Cappuccino“ ledai Patiekti ledai su Amarena vyšniomis Ledai su Amarena vyšniomis Patiektas jalapeño, apelsinų ir čili padažas Jalapeño, apelsinų ir čili padažas Ledai su cinamonu ir likeriu Ledai su cinamonu ir kreminiu likeriu Žemės riešutų sviesto ir šokolado ledai patiekti Žemės riešutų sviesto ir šokolado ledai Aštrūs marinuoti čiobreliai butelyje Aštrūs marinuoti čiobreliai Patiektas kriaušių ir aguonų štrudelis Kriaušių ir aguonų štrudelis Makaronų salotos su vištiena ir šviežiomis daržovėmis Makaronų salotos su vištienos krūtinėle Patiektas mėsainis su pelėsiniu sūriu Mėsainis su pelėsiniu sūriu Pica „Capricciosa“ su įdarytu kraštu patiekta ant stalo Pica „Capricciosa“ su įdarytu kraštu Raudoni pomidoriniai ryžiai su daržovėmis puode Aštrūs ryžiai Tofu kepsnys su sezamų sėklomis, papuoštas šviežia kalendra Tofu kepsnys su sezamų sėklomis Patiekti avižiniai keksiukai su apelsinais Avižiniai keksiukai su apelsinais Patiektas obuolių ir apelsinų pyragas Obuolių ir apelsinų pyragas „Mitmita“ aštrus padažas patiektas su injera duona Etiopiškas aštrus „Mitmita“ padažas Chipotle majonezas patiektas su keptomis bulvytėmis „Chipotle“ majonezas Solero Red Berry ledai su uogomis ir šokoladu „Solero Red Berry“ stiliaus ledai Kiaulienos sprandinė su lečo ir leistinukais lėkštėje Kiaulienos sprandinė su lečo ir leistinukais Lęšių karis su saldžiosiomis bulvėmis lėkštėje Lęšių karis su saldžiosiomis bulvėmis Patiekti arabiški blynai Atayef Atayef Patiekti Viennetta Cappuccino ledai su kavos sluoksniais ir traškiu šokoladu „Viennetta Cappuccino“ ledai Patiekti ledai su Amarena vyšniomis Ledai su Amarena vyšniomis Patiektas jalapeño, apelsinų ir čili padažas Jalapeño, apelsinų ir čili padažas Ledai su cinamonu ir likeriu Ledai su cinamonu ir kreminiu likeriu Žemės riešutų sviesto ir šokolado ledai patiekti Žemės riešutų sviesto ir šokolado ledai Aštrūs marinuoti čiobreliai butelyje Aštrūs marinuoti čiobreliai Patiektas kriaušių ir aguonų štrudelis Kriaušių ir aguonų štrudelis Makaronų salotos su vištiena ir šviežiomis daržovėmis Makaronų salotos su vištienos krūtinėle Patiektas mėsainis su pelėsiniu sūriu Mėsainis su pelėsiniu sūriu Pica „Capricciosa“ su įdarytu kraštu patiekta ant stalo Pica „Capricciosa“ su įdarytu kraštu Raudoni pomidoriniai ryžiai su daržovėmis puode Aštrūs ryžiai Tofu kepsnys su sezamų sėklomis, papuoštas šviežia kalendra Tofu kepsnys su sezamų sėklomis Patiekti avižiniai keksiukai su apelsinais Avižiniai keksiukai su apelsinais
Solero Red Berry ledai su uogomis ir šokoladu
Kreminiai ir vaisiški naminiai ledai su šviežiomis uogomis

„Solero Red Berry“ stiliaus ledai

Autorius: Flavelo
Šie ledai – duoklė legendiniams „Solero“, bet naminė, rankų darbo versija. Paslaptis slypi dviejų tekstūrų susitikime: turtingo vanilinio pagrindo (angliško kremo), praturtinto kiaušinių tryniais, šilkiniame švelnume ir rūgštaus, gaivaus vaisių sūkurio kontraste. Traškus šokolado glaistas pabaigoje – ne tik puošmena, bet ir „tekstūros barjeras“, saugantis kreminį vidų ir maloniai traškantis kiekviename kąsnyje.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 6 val. 40 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 450 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu (pieno virimui)
  • Šluotelė
  • Maisto termometras (nebūtina, bet rekomenduojama)
  • Kokteilinė (blenderis)
  • Ledų gaminimo aparatas (arba šalčiui atsparus indas)
  • Mentelė

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Supilkite pieną ir grietinėlę į puodą storu dugnu. Suberkite pusę cukraus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės garuoti, bet dar neužvirs (apie 80°C).

Patarimas: Dalis cukraus padeda pienui neprisvilti prie puodo dugno.
2 ✓

Kol pienas šyla, dubenyje išplakite kiaušinių trynius su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos iki baltumo. Gerai, kai masė šviesiai geltona ir tirštai bėga nuo šluotelės.

Patarimas: Baltumas rodo, kad į sistemą įterpėte daug oro, kas padaro kremą lengvesnį (mechaninis purinimas).
3 ✓

Į kiaušinių masę įpilkite šiek tiek karšto pieno mišinio (apie 1 dl) ir nedelsiant, greitais judesiais išmaišykite. Pakartokite dar kartą.

Patarimas: Tai vadinama temperatūrų išlyginimu. Jei karštą pieną supiltumėte iškart, kiaušiniai susitrauktų ir gautumėte saldžią kiaušinienę (koaguliacija).
4 ✓

Supilkite kiaušinių mišinį atgal į puodą su likusiu pienu. Ant silpnos ugnies nuolat maišydami (mentele liečiant dugną) virkite, kol sutirštės. Paruošta, kai kremas padengia šaukšto nugarėlę, o perbraukus pirštu lieka takelis.

Patarimas: Atsargiai, neužvirkite! Jei pasieks 82-84°C, nukelkite nuo ugnies, kitaip sutrauks.
5 ✓

Perkoškite kremą per smulkų sietelį, tada įmaišykite vanilę. Visiškai atvėsinkite (iš pradžių kambario temperatūroje, tada šaldytuve bent 4 valandas).

Patarimas: Vėstant skoniai susijungia, o riebalai kristalizuojasi, kas lemia geresnę ledų konsistenciją.
6 ✓

Uogas (avietes, braškes, šilauoges) sudėkite į kokteilinę su medumi ir citrinos sultimis. Sutrinkite iki visiškai lygios masės, tada perkoškite, jei nemėgstate sėklyčių.

Patarimas: Citrinos rūgštis „pašviesina“ skonius ir stabilizuoja vaisių spalvą.
7 ✓

Atvėsusį vanilinį pagrindą supilkite į ledų gaminimo aparatą ir paruoškite pagal instrukciją. (Be aparato: dėkite į šaldiklį ir kas 30 min. pertrinkite trintuvu 4-5 kartus).

Patarimas: Nuolatinis aparato maišymas sukuria smulkius ledo kristalus, todėl rezultatas būna kreminis (kristalizacijos kontrolė).
8 ✓

Kai ledai beveik paruošti (minkštų ledų konsistencijos), sluoksniuokite juos į šaldymo dėžutę pakaitomis su vaisių tyre. Šakute padarykite aštuoniukes, kad gautumėte marmurinį efektą.

Patarimas: Nepermaišykite, nes gausite vienos spalvos rožinę masę ir dings tekstūrų žaismas.
9 ✓

Ištirpinkite juodąjį šokoladą su kokosų aliejumi virš garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje. Palikite atvėsti iki drungnumo.

Patarimas: Per karštas šokoladas ištirpdys ledus. Dėl žemos kokosų aliejaus lydymosi temperatūros glaistas burnoje iškart tirps.
10 ✓

Patiekdami apšlakstykite ledų rutuliukus drungnu šokoladu, kuris per kelias sekundes sustings ir taps traškus.

Patarimas: Temperatūrų skirtumas (šokas) akimirksniu sukietina kakavos sviestą.

Dažniausi klausimai

Kodėl vaisinė dalis tapo ledu?
Vaisiuose daug vandens. Medus ir cukrus padeda, bet jei užšąla per lėtai, susidaro ledo kristalai. Naudokite gerai atšaldytą tyrę!
Ar galima nedėti kokosų aliejaus į šokoladą?
Nerekomenduojama. Kokosų aliejus padaro šokoladą „lūžtantį“ net ir užšalusį, be jo gautumėte kietą kaip akmuo kiautą.
Kiek laiko galioja?
Kaip naminiai ledai be konservantų, geriausio skonio jie būna suvartojus per 1–2 savaites.

Ingredientai

  • 300 ml Grietinėlė (min. 30%)
  • 200 ml Riebus pienas (3,5%)
  • 80 g Cukrus
  • 5 ml Vanilės ekstraktas
  • 3 vnt. Kiaušinių tryniai (vidutinio dydžio)
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 100 g Avietės (šviežios arba šaldytos)
  • 100 g Braškės (šviežios arba šaldytos)
  • 100 g Šilauogės (šviežios arba šaldytos)
  • 30 ml Medus
  • 10 ml Citrinos sultys (šviežiai spaustos)
  • 20 ml Kokosų aliejus
  • 100 g Juodasis šokoladas (min. 60%)