- Ar galiu naudoti raudonuosius apelsinus?
- Taip, netgi rekomenduoju! Raudonieji apelsinai suteikia dar įdomesnį, uogas primenantį skonį ir gražią spalvą.
- Kaip sutirštinti?
- Redukcija (virimas) tirština, bet sirupo konsistenciją pasiekti padeda ir medus.
Jalapeño, apelsinų ir čili padažas
Apelsinai ir čili yra klasikinis duetas, prisiminkime kad ir kinišką vištieną su apelsinais. Šis padažas atneša šį skonių pasaulį universalaus padažo pavidalu. Apelsino žievelės kartusis aliejus, sulčių saldumas ir jalapeño aštrumas sukuria kompleksinį potyrį, puikiai atsveriantį riebesnę mėsą, pavyzdžiui, antį ar kiaulieną.
Ingredientai
3
vnt.
Šviežios Jalapeño paprikos
200
ml
Šviežiai spaustos apelsinų sultys
1
vnt.
Tarkuota apelsino žievelė
30
g
Medus
30
ml
Obuolių actas
2
skiltelės
Česnakas
2
ml
Alyvuogių aliejus
5
g
Druska
3
g
Šviežiai malti juodieji pipirai
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Citrusinių vaisių sulčiaspaudė ir tarka
- Keptuvė
- Trintuvas (blenderis)
Gaminimo eiga
1
✓
Česnaką ir papriką smulkiai supjaustykite. Apelsino žievelę nutarkuokite, sultis išspauskite.
Patarimas: Balta žievelės dalis (albedo) yra karti, stenkitės jos neliesti tarkuodami.
2
✓
Aliejuje trumpai pakepinkite česnaką ir papriką.
Patarimas: Tai pagilina skonius ir sušvelnina česnako stiprumą.
3
✓
Supilkite skysčius (apelsinų sultis, actą), įdėkite medų ir žievelę.
Patarimas: Medus padeda padažui „lipti“ (glazūros efektas).
4
✓
Virkite, kol tūris sumažės perpus (apie 15–20 min.) ir taps sirupo konsistencijos.
Patarimas: Būkite kantrūs, redukcijai reikia laiko. Nedidinkite ugnies, nes medus gali pridegti.
5
✓
Sutrinkite iki vientisumo, tada perkoškite dėl tobulos elegancijos.
Patarimas: Košimas pašalina žievelės gabalėlius, todėl gausite veidrodinio lygumo padažą.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 3 vnt. Šviežios Jalapeño paprikos
- 200 ml Šviežiai spaustos apelsinų sultys
- 1 vnt. Tarkuota apelsino žievelė
- 30 g Medus
- 30 ml Obuolių actas
- 2 skiltelės Česnakas
- 2 ml Alyvuogių aliejus
- 5 g Druska
- 3 g Šviežiai malti juodieji pipirai