Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Matcha keksiukai su maskarponės kremu
Japoniško stiliaus desertas su žaliosios arbatos milteliais

„Matcha“ žaliosios arbatos keksiukai

Autorius: Flavelo
„Matcha“ yra daugiau nei tik arbata: Japonijos kultūroje ji yra meditacijos ir ceremonijos dalis. Kepiniuose smulkiai malti, šešėlyje užauginti arbatos lapeliai (tencha) suteikia ne tik ryškią smaragdo žalią spalvą be dirbtinių dažiklių, bet ir gilų „umami“ turtingumą bei lengvai žolišką, kartoką skonį. Šis kartumas gražiai dera su cukraus saldumu ir maskarponės kremiškumu, sukurdamas rafinuotą, suaugusiems skirtą desertą.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 12 porcijos
🔥 Kalorijos 310 kcal
🌍 Virtuvė Japonų moderni

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Sietelis (labai svarbu): Kad „matcha“ nesušoktų į gumuliukus.
  • Keksiukų kepimo forma ir popierėliai: Kepimui.
  • Plaktuvas: Kremui.

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Paruoškite formas.

Patarimas: „Matcha“ spalva išliks gražesnė, jei naudosite ne karšto oro funkciją, o kaitinimą iš viršaus ir apačios.
2 ✓

Persijokite miltus, „matcha“ miltelius, kepimo miltelius ir druską.

Patarimas: „Matcha“ milteliai dėl drėgmės linkę sušokti į mažus, kietus gumuliukus, juos reikia pertrinti per sietelį, kitaip tešloje bus kartūs taškeliai.
3 ✓

Sviestą gerai išplakite su cukrumi, tada po vieną įmaišykite kiaušinius ir vanilę.

Patarimas: Oras sviesto masėje atsveria „matcha“ tankį.
4 ✓

Į masę pakaitomis įmaišykite miltų mišinį ir pieną.

Patarimas: Nepermaišykite, nes žalioji arbata ir taip gali sausinti tešlą (taninai), o permaišius ji taps kieta.
5 ✓

Supilkite tešlą į formeles ir kepkite 18–20 minučių. Būtina patikrinti mediniu pagaliuku.

Patarimas: Stebėkite spalvą: jei kraštai pradeda ruduoti, nedelsdami išimkite arba uždenkite.
6 ✓

Visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Patarimas: Garų pasišalinimas svarbus galutinei tekstūrai.
7 ✓

Kremui šaltą grietinėlę išplakite su cukraus pudra iki standžių putų, tada mažomis porcijomis atsargiai įmaišykite maskarponę.

Patarimas: Maskarponės neplakite mikseriu ilgai, nes ji suskystės. Geriau atsargiai įmaišykite rankiniu plaktuvu arba mentele.
8 ✓

Papuoškite keksiukus kremu ir ant viršaus užsijokite šiek tiek „matcha“ miltelių.

Patarimas: Kartūs milteliai ant viršaus puikiai papildo saldų kremą.

Dažniausi klausimai

Kodėl po kepimo spalva tapo rusva?
„Matcha“ yra jautri karščiui ir gali oksiduotis. Orkaitės nenustatykite daugiau nei 180 °C, o įpusėjus kepimui, jei įmanoma, uždenkite viršų folija, kad išlaikytumėte žalią spalvą.
Kokius „matcha“ miltelius rinktis?
Kepimui tinka „culinary grade“ (kulinarinės kokybės), kurių skonis intensyvesnis nei brangesnės ceremoninės versijos.

Ingredientai

  • 200 g kvietiniai miltai
  • 10 g „Matcha“ arbatos milteliai (kulinarinės kokybės)
  • 150 g cukrus
  • 100 g sviestas (minkštas)
  • 2 vnt. kiaušiniai
  • 100 ml pienas
  • 5 g kepimo milteliai
  • 1 žiupsnelis druska
  • 1 a. š. vanilės ekstraktas
  • 200 ml grietinėlė (kremui)
  • 50 g cukraus pudra (kremui)
  • 150 g maskarponė (kremui)