Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pica al Pomodoro Fresco su šviežiais pomidorais ir mocarela
Itališka pica su šviežiais pomidorais, mocarela ir bazilikais

Pica su šviežiais pomidorais (Pizza al Pomodoro Fresco)

Autorius: Flavelo
Klasikinės neapolietiškos picos vasarinė versija. Žiemą naudojami konservuoti (pelati) pomidorai, bet vasarą būtų nuodėmė praleisti šviežius, saulėje sunokusius San Marzano pomidorus. Iššūkis – suvaldyti šviežių daržovių vandens kiekį: iškepti taip, kad sultys suteiktų skonį, bet neišmirkytų tešlos.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 620 kcal
🌍 Virtuvė Italų (Neapolio)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Picos akmuo arba stora skarda
  • Sietelis
  • Aštrus peilis

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (250 °C) kartu su picos akmeniu arba skarda.

Patarimas: Karštas paviršius akimirksniu suformuoja plutelę tešlos apačioje, neleisdamas jai permirkti.
2 ✓

Supjaustykite pomidorus, lengvai pasūdykite ir palikite sietelyje 10 minučių.

Patarimas: Šis žingsnis kritiškai svarbus norint pašalinti vandenį (žr. DUK).
3 ✓

Iškočiokite tešlą rankomis, palikite kraštelį.

Patarimas: Kraštelis sulaiko sultis.
4 ✓

Uždėkite pomidorų griežinėlius ir plėšytą mocarelą.

Patarimas: Neuždenkite visiškai, palikite vietos garams išeiti.
5 ✓

Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 8–10 minučių.

Patarimas: Aliejus sudaro emulsiją su pomidorų sultimis ir sūrio riebalais.
6 ✓

Išimkite ir nedelsdami užberkite šviežių bazilikų.

Patarimas: Bazilikai jautrūs karščiui, juoduoja. Dėl šviežių aromatų visada dėkite juos pabaigoje.

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla permirko?
Šviežiuose pomidoruose labai daug vandens. Supjausčius juos reikia pasūdyti ir palikti sietelyje 10 minučių, kad dalis vandens pasišalintų (ozmosas), taip gausite koncentruotesnį skonį ir sausesnę tešlą.

Ingredientai

  • 300 g Picos tešla (ilgai kildinta)
  • 200 g Švieži, prinokę pomidorai (pvz., San Marzano)
  • 150 g Mocarela (nuvarvinta)
  • 1 sauja Švieži bazilikai
  • 2 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 1 žiupsnelis Druska