Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada
Rūkyti šonkauliukai su raugintomis daržovėmis lėkštėje
Gardūs rūkyti šonkauliukai su įvairiomis raugintomis daržovėmis

Rūkyti šonkauliukai su raugintomis daržovėmis

Autorius: Flavelo
Paprasčiausių valstietiškų patiekalų karalius. Rūkytos mėsos virimas reikalauja kantrybės: kietoms, gyslotoms dalims reikia laiko, kad taptų minkštos lyg sviestas. Paslaptis ta, kad virimo vandens negalima išpilti – tai aukso vertės rūkytas sultinys, kurį vėliau galima naudoti pupelių ar lęšių sriubai. Raugintų daržovių rūgštelė būtina, kad subalansuotų mėsos riebumą.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 920 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas (bent 5 litrų)
  • Mėsos šakutė
  • Aštrus peilis pjaustymui

Alergenai

⚠️ Glitimas (duona)
⚠️ Sulfitai (gali būti raugintose daržovėse)
⚠️ Garstyčios (neprivaloma)

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu. Jei ji labai sūri, pamirkykite šaltame vandenyje 1 valandą.

Patarimas: Pašalinus suodžius ir druskos perteklių nuo paviršiaus, sultinys bus švaresnio skonio.
2 ✓

Supjaustykite šonkaulius palei kaulus į 2–3 šonkaulių dydžio gabalus, kad tilptų į puodą.

Patarimas: Padidinus pjūvio plotą, karštis greičiau pasiekia vidines dalis, o skoniai geriau išsiskiria.
3 ✓

Sudėkite mėsą į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad gausiai apsemtų. Įmeskite česnaką, pipirus ir lauro lapus. Užvirinkite.

Patarimas: Pradedant virti šaltame vandenyje, mėsos skonis pereina į sultinį. Jei norėtumėte skonį „užrakinti“ mėsoje, dėtumėte į verdantį vandenį, bet čia ir sultinys yra vertingas.
4 ✓

Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, kad vanduo tik vos vos burbuliuotų. Uždenkite palikdami tarpelį.

Patarimas: Lėtas virimas žemesnėje nei virimo temperatūroje (apie 90–95°C) užtikrina, kad kolagenas virstų želatina, o raumenų skaidulos neišsausėtų ir nesubyrėtų.
5 ✓

Virkite 1,5–2 valandas. Mėsa paruošta, kai ji pati pradeda skirtis nuo kaulo ir lengvai persmeigiama šakute.

Patarimas: Mėsos atsitraukimas nuo kaulų galų rodo išvirimo lygį.
6 ✓

Prieš patiekdami palikite mėsą atvėsti savo sultyse 20 minučių.

Patarimas: Jei išimsite iškart, dėl staigaus garavimo mėsos paviršius gali išsausėti. Vėstant skystyje, skaidulos vėl prisipildo drėgmės.
7 ✓

Patiekite su raugintomis daržovėmis ir šviežia duona. Galite pasiūlyti garstyčių ir krienų.

Patarimas: Raugintos daržovės ir aštrūs krienai padeda virškinti riebalus.

Dažniausi klausimai

Mėsa per sūri.
Prieš virdami pamirkykite šaltame vandenyje 1–2 valandas arba nupilkite pirmojo užvirimo vandenį.
Mėsa neatsiskiria nuo kaulo.
Dar nepakankamai išvirė. Rūkytai mėsai gali prireikti daugiau laiko nei žaliai. Virkite toliau ant lėtos ugnies.

Ingredientai

  • 1.2 kg Rūkyti šonkauliai (žali)
  • 3 l Vanduo (kad apsemtų)
  • 4 skilt. Česnakas
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 1 a. š. Juodieji pipirai (grūdeliais)
  • 400 g Raugintos daržovės (kopūstai, agurkai, paprikos)
  • 4 riekės Šviežia pusiau balta duona