Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys Švediškas mėsainis su marinuotais agurkais lėkštėje Švediškas mėsainis Šviežiai iškepta vaflių bandelė Vaflių bandelės Samosos su levandomis ir medumi patiektos lėkštėje Samosos su levandomis ir medumi Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai stiklainyje Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje Kalbi Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys Švediškas mėsainis su marinuotais agurkais lėkštėje Švediškas mėsainis Šviežiai iškepta vaflių bandelė Vaflių bandelės Samosos su levandomis ir medumi patiektos lėkštėje Samosos su levandomis ir medumi Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai stiklainyje Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje Kalbi
Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje
Tradicinis vokiškas kepsnys su aromatingu meduolių padažu

Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys)

Autorius: Flavelo
Vokiškų sekmadienio pietų karalius. Pavadinimas reiškia „rūgštus kepsnys“, kas nurodo ypatingą paruošimą: jautiena kelias dienas (net iki savaitės!) brandinama acto ir prieskonių marinate. Ši senovinė technika ne tik konservuodavo, bet ir kietžiausią mėsą paversdavo minkštutėle. Rezultatas – nepakartojamas, saldžiarūgštis, tirpstantis burnoje mėsos patiekalas su tirštu meduoliniu padažu.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
⌛ Iš viso 3 dienos 3 val.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 600 kcal
🌍 Virtuvė Vokiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Uždaromas plastikinis arba stiklinis indas (marinavimui – metalinis netinka!)
  • Puodas storu dugnu arba ketaus puodas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Salierai
⚠️ Sieros dioksidas (actas, vynas)

Gaminimo eiga

1 ✓

Marinato paruošimas: Užvirkite vandenį, actą, pjaustytas daržoves ir prieskonius. Visiškai atvėsinkite. Įdėkite mėsą į marinatą (turi visiškai apsemti) ir brandinkite šaldytuve 3-5 dienas.

Patarimas: Niekada nedėkite žalios mėsos į karštą marinatą, nes mėsos paviršius išvirs ir negalės sugerti skonių.
2 ✓

Virimo dieną išimkite mėsą, visiškai nusausinkite (marinatą pasilikite!). Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių iki tamsiai rudos spalvos.

Patarimas: Drėgna mėsa neskrunda, tik troškinasi, todėl prarastumėte būdingą keptą skonį.
3 ✓

Užpilkite mėsą nukoštu marinatu ir daržovėmis. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 2,5-3 valandas, kol taps minkšta.

Patarimas: Acto garuose mėsos skaidulos toliau minkštėja.
4 ✓

Išimkite mėsą, leiskite pailsėti. Padažą nukoškite. Į karštą padažą sutrupinkite meduolius ir virkite, kol padažas sutirštės.

Patarimas: Meduoliai ne tik tirština, bet ir pagardina bei pasaldina, subalansuodami actą.
5 ✓

Supjaustykite mėsą ir patiekite užpiltą tirštu, rudu padažu. Tinka bulviniai kukuliai (Knödel).

Patarimas: Poilsis svarbus, kad pjaustant neišbėgtų vertingos mėsos sultys.

Dažniausi klausimai

Ar tikrai reikia marinuoti 3-5 dienas?
Taip, tai yra recepto esmė. Marinatui reikia laiko įsigerti į mėsos vidų ir ją suminkštinti.
Kuo galiu sutirštinti, jei neturiu meduolių?
Galite naudoti paprastus meduolius arba tamsų padažo tirštiklį su šiek tiek medaus.

Ingredientai

  • 1.5 kg Jautienos kumpis arba mentė (vientisas gabalas)
  • 300 ml Raudonojo vyno actas
  • 300 ml Vanduo arba sultinys
  • 1 vnt. Morka
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 1 stieb. Salieras
  • 5 vnt. Kadagio uogos
  • 3 vnt. Gvazdikėliai
  • 2 v. š. Medus arba cukrus
  • 50 g Meduoliai (be įdaro)
  • 2 v. š. Aliejus
  • 1 a. š. Druska