Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Šviežiai patiektos spurgos su austrėmis
Gurmaniškos spurgos, įdarytos austrėmis ir prieskoniais

Spurgos su austrėmis

Autorius: Flavelo
Šis receptas yra provokuojanti „surf and turf“ (mėsa ir jūros gėrybės) filosofijos versija, pritaikyta saldumynams. Įkvėptas Naujojo Orleano virtuvės, kur keptos austrės ir spurgos („beignet“) yra pagrindiniai patiekalai. Jūros skonį (umami) išryškina česnakas ir kajeno pipirai, kuriuos įrėmina mielinės tešlos saldumas. Rekomenduojama drąsiems eksperimentuotojams, ieškantiems sūraus ir saldaus ribų.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 2 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 320 kcal
🌍 Virtuvė Fjuzion / Gurmaniška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Aštrus peilis (austrių pjaustymui)
  • Spurgų formelė
  • Virtuvinis termometras
  • Popieriniai rankšluosčiai

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Moliuskai (Austrės)

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite tešlą: sumaišykite miltus, cukrų, druską, mieles. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinį, supilkite sviestą. Minkykite, kol taps elastinga.

Patarimas: Tešlos pagrindas – klasikinė brioche stiliaus tešla, kuri atlaiko sunkų įdarą.
2 ✓

Kildinkite tešlą 1 valandą šiltoje vietoje.

Patarimas: Leiskite glitimui atsipalaiduoti, taip bus lengviau kočioti.
3 ✓

Sumaišykite smulkintas austres su prieskoniais (česnaku, pipirais, petražolėmis).

Patarimas: Svarbu, kad austrės nebūtų vandeningos, kitaip jos išmirkys tešlą.
4 ✓

Iškočiokite tešlą, išspauskite apskritimus. Ant pusės jų uždėkite įdaro, sudrėkinkite kraštus ir uždenkite kitu tešlos apskritimu. Gerai užspaudykite.

Patarimas: Uždarymas kritiškai svarbus! Jei atsidarys, aliejus suges, o įdaras sudegs.
5 ✓

Kildinkite įdarytas spurgas dar 30 minučių.

Patarimas: Dėl įdaro svorio gali kilti šiek tiek lėčiau.
6 ✓

Kepkite 170 °C temperatūros aliejuje, kol gražiai apskrus.

Patarimas: Austrėms užtenka kelių minučių terminio apdorojimo, nereikia perkepti.
7 ✓

Patiekite apibarstę cukraus pudra.

Patarimas: Sūraus vidaus ir saldžios cukraus pudros išorės kontrastas yra patiekalo esmė.

Dažniausi klausimai

Kokias austres naudoti?
Geriausiai tinka šviežios austrės, bet tinka ir kokybiškos konservuotos (gerai nuvarvintos). Svarbiausia – sūrus jūros skonis.
Ar spurgos neturės „žuvies kvapo“?
Prieskoniai (česnakas, pipirai) ir kepimas neutralizuoja stiprius kvapus, gausite sūrų, prieskoninį įdarą.
Ar galiu nedėti cukraus į tešlą?
Neverta. Cukrus maitina mieles ir padeda apskrusti (Maillard'o reakcija), be to, saldi tešla reikalinga kaip atsvara sūriam įdarui.

Ingredientai

  • 300 g Kvietiniai miltai
  • 30 g Cukrus
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 7 g Sausos tirpios mielės
  • 150 ml Pienas (drungnas)
  • 1 vnt. Kiaušiniai
  • 5 g Sviestas (lydytas)
  • 150 g Austrių mėsa (gerai nuvarvinta, smulkiai supjaustyta)
  • 1 a. š. Česnakų milteliai
  • 0.5 a. š. Kajeno pipirai (arba čili dribsniai)
  • 1 v. š. Šviežios petražolės (smulkintos)
  • 100 g Cukraus pudra (pabarstymui)
  • 500 ml Aliejus (kepimui)