Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Sviestinis padažas su česnakais ir kaparėliais patiektas
Šviežias, turtingas sviestinis padažas su česnakais ir kaparėliais

Sviestinis padažas su česnakais ir kaparėliais

Autorius: Flavelo
Vienas iš genialios prancūzų virtuvės klasikos pavyzdžių, paremtas „rudojo sviesto“ (beurre noisette) technika. Kaitinant sviestą, jame esantis pieno cukrus ir baltymai pradeda karamelizuotis, suteikdami riebalams riešutų kvapą ir skonį. Šį turtingą, riešutinį pagrindą perskrodžia aštrus citrinos rūgštumas ir sūrus kaparėlių charakteris. Puikus skonių balanso pavyzdys: riebalai, rūgštis, druska ir aromatas. Dažniausiai tai neatsiejamas baltos žuvies (pvz., rajos, jūrų liežuvio) palydovas.
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 210 kcal
🌍 Virtuvė Prancūziška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Šviesaus dugno keptuvė (kad matytumėte sviesto spalvą)
  • Šaukštas
  • Peilis

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Petražoles smulkiai sukapokite. Kaparėlius nuplaukite.

Patarimas: Griežinėliais pjaustytas česnakas karštame svieste mažiau dega nei traiškyta.
2 ✓

Įdėkite sviestą į keptuvę ir pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies. Iš pradžių jis putos (taip pasišalina vanduo).

Patarimas: Naudokite šviesią keptuvę, kad tiksliai matytumėte spalvos pasikeitimą į auksinę rudą.
3 ✓

Kai putojimas atslūgs, o sviestas pradės tapti auksinės spalvos ir skleisti riešutų kvapą, suberkite česnaką ir kaparėlius.

Patarimas: Tai „rudojo sviesto“ fazė. Skonį suteikia skrudinami pieno baltymai.
4 ✓

Kepinkite apie 30 sekundžių, tada nedelsdami supilkite citrinos sultis. Atsargiai, putos ir taškysis!

Patarimas: Šaltos citrinos sultys akimirksniu atvėsina sviestą, sustabdydamos kepimą, todėl jis nesudega (terminis šokas).
5 ✓

Apibarstykite petražolėmis, pakratykite ir nedelsdami patiekite.

Patarimas: Šio padažo negalima paruošti iš anksto, jis turi patekti į lėkštę „à la minute“ (šviežiai).

Dažniausi klausimai

Kodėl sviestas pajuodo?
Perkaitinote. Tarp parudavimo ir sudegimo yra tik akimirkos. Kai tik pajusite riešutų kvapą, reikia veikti nedelsiant (atvėsinti citrinos sultimis).
Per sūru, ką daryti?
Kaparėliai patys savaime sūrūs. Prieš naudodami visada nuplaukite šaltu vandeniu, o druskos dėkite tik pabaigoje paragavę.

Ingredientai

  • 100 g sviestas
  • 2 v. š. kaparėliai (nuplauti)
  • 2 skiltelės česnakas
  • 1 v. š. šviežios citrinos sultys
  • 1 v. š. šviežios petražolės (smulkintos)