Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Šviežiai kepta Tandoori duona
Tradicinė naminė Tandoori duona

Tandoor bread

Autorius: Flavelo
Tandūre keptos duonos (arba „naan“) gaminimas yra senovinis ritualas. „Tandūras“ – tai gili, cilindro formos molinė krosnis, kurioje temperatūra gali siekti net 400°C. Kepėjas tešlą tėškia ant karštos krosnies vidinės sienelės, kur ji akimirksniu išsipučia ir iškepa, nepaisydama gravitacijos. Namuose šį efektą galime imituoti karšta keptuve arba kepimo akmeniu, kad išgautume tą būdingą dūmų aromatą, apdegusią pūslėtą, bet vis dar minkštą tekstūrą.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 2 val.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Indų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo
  • Ketaus keptuvė arba kepimo akmuo
  • Teptukas
  • Kočėlas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Mieles su cukrumi ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių.

Patarimas: Cukrus suaktyvina fermentaciją.
2 ✓

Miltus sumaišykite su druska. Supilkite mielių vandenį, jogurtą ir aliejų. Minkykite, kol gausite lygią, minkštą tešlą.

Patarimas: Tešla turi būti šiek tiek lipnesnė nei įprasta duonos tešla, tai užtikrina purią struktūrą.
3 ✓

Uždengę kildinkite 1,5 valandos, kol tūris padvigubės.

Patarimas: Šilta aplinka padeda jogurto bakterijoms ir mielėms veikti.
4 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (250°C), įdėję kepimo akmenį arba skardą. Jei kepate keptuvėje, įkaitinkite ketaus keptuvę, kol ims rūkti.

Patarimas: „Tandūro efekto“ paslaptis – spinduliuojantis, brutalus karštis.
5 ✓

Padalinkite tešlą į 6 dalis, iškočiokite ovalo (lašo) formos paplotėlius.

Patarimas: Nekočiokite per plonai, palikite oro burbuliukų.
6 ✓

Meskite ant karšto paviršiaus. Kepkite 3–4 minutes, kol išsipūs ir atsiras rudų dėmių. Apverskite 1 minutei.

Patarimas: Juodi taškeliai („charring“) yra skonio dalis.
7 ✓

Nedelsdami aptepkite aliejumi arba sviestu.

Patarimas: Riebalai išlaiko plutą minkštą.

Dažniausi klausimai

Kodėl neatsirado pūslių?
Kepimo paviršius nebuvo pakankamai karštas. Garų burbuliukams išsiplėsti reikia staigaus karščio smūgio.
Ar galiu nenaudoti jogurto?
Nerekomenduojama. Jogurto rūgštumas minkština glitimą ir maitina mieles, todėl duonos vidus tampa toks charakteringai elastingas.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai
  • 7 g Sausos mielės
  • 5 g Cukrus
  • 10 g Druska
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 50 g Jogurtas (natūralus)
  • 30 ml Alyvuogių aliejus (ir aptepimui)