Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
„Tandoori“ ožkiena, patiekta su „Naan“ duona ir šviežia kalendra.
Indiško stiliaus Tandoori ožkiena su kalendra

„Tandoori“ ožkiena

Autorius: Flavelo
„Tandoori“ nėra prieskonis, o technologija: cilindrinės molinės krosnies (tandoor), kurioje patiekalai kepami pragariškame karštyje, pavadinimas. Kadangi namuose tokią retai turime, efektą imituojame orkaitės grilio režimu arba sodo kepsnine. Ožkiena Indijoje yra pagrindinis maisto produktas, jos skonis charakteringesnis nei avienos. Paslaptis slypi jogurto marinate: pieno rūgštis ir fermentai per ilgas valandas suminkština mėsos skaidulas, o prieskoniai giliai įsiskverbia.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 40 min.
⌛ Iš viso 5 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 390 kcal
🌍 Virtuvė Indiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo: Marinavimui.
  • Kepimo skarda su grotelėmis: Kad mėsa galėtų kepti iš visų pusių.
  • Grilio žnyplės: Vartymui.

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Supjaustykite mėsą didesniais, maždaug 3-4 cm kubeliais. Jei labai riebi, nupjaukite lajų, bet šiek tiek riebalų nekenkia.

Patarimas: Didesni gabalai lėčiau išdžiūsta ant grotelių.
2 ✓

Sumaišykite marinatą: jogurtą, citrinos sultis, česnaką, imbierą, aliejų ir visus prieskonius. Apvoliokite mėsą, kad visur pasidengtų.

Patarimas: Jogurto rūgštingumas ir kalcio kiekis suaktyvina mėsos fermentus, kurie skaido kietas skaidulas (minkštinimas).
3 ✓

Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms (bet geriau nakčiai).

Patarimas: Kantrybė čia yra svarbiausias ingredientas.
4 ✓

Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (arba įkurkite grilį).

Patarimas: Šalta mėsa orkaitėje atvėsina orą ir troškinasi vandenyje. Pradedant nuo kambario temperatūros, ji iškart pradeda kepti.
5 ✓

Dėkite mėsą ant grotelių. Kepkite 25-35 minutes, kol kraštai taps tamsiai rudi (šiek tiek apdegę - „char“), o mėsa minkšta. Įpusėjus laikui apverskite.

Patarimas: „Tandoori“ patiekalų ypatybė yra šiek tiek apdegęs, dūminis kraštas. Neišsigąskite tamsios spalvos, tai prieskonių marinato karamelizacija.
6 ✓

Patiekite apibarstę šviežia kalendra, su citrinos skiltelėmis.

Patarimas: Šviežios citrinos sultys „atveria“ prieskonių skonį.

Dažniausi klausimai

Neturiu ožkienos. Kuo pakeisti?
Avienos kulninė arba mentė yra geriausia alternatyva, bet marinatas veikia ir su vištienos šlaunelėmis (tada kepimo laikas trumpesnis).
Kiek laiko marinuoti?
Mažiausiai 4 valandas, bet geriausia, jei šaldytuve stovi visą naktį (12-24 valandas). Jogurtui reikia laiko darbui.

Ingredientai

  • 1 kg ožkienos (šlaunies arba mentės, pjaustytos kubeliais)
  • 200 g natūralaus jogurto (tiršto)
  • 2 v. š. citrinos sulčių
  • 3 skiltelės trinto česnako
  • 1 a. š. šviežio imbiero (tarkuoto)
  • 2 v. š. „Tandoori masala“ prieskonių mišinio
  • 1 a. š. paprikos miltelių
  • 1 a. š. ciberžolės
  • 1 a. š. Romos kmynų
  • 1 a. š. druskos
  • 2 v. š. augalinio aliejaus
  • 20 g šviežios kalendros (patiekimui)