Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Troškinys su bulvėmis ir raugintomis daržovėmis
Klasikinis vengriškas troškinys su bulvėmis ir raugintomis daržovėmis

Troškinys su bulvėmis ir raugintomis daržovėmis

Autorius: Flavelo
Troškinys (pörkölt) yra vengrų virtuvės technologinis pagrindas. Jo esmė – 'skrudinimas': mėsos apkepimas savo riebaluose prieš įpilant skysčio. Taip sukuriami gilūs, karamelizuoti skoniai. Šioje versijoje neutralus virtų bulvių skonis ir raugintų daržovių (agurkų) fermentuotas traškumas įrėmina turtingą mėsą.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu
  • Medinis šaukštas
  • Aštrus peilis

Gaminimo eiga

1 ✓

Svogūną supjaustykite labai smulkiai. Pakepinkite riebaluose ant lėtos ugnies iki auksinės spalvos.

Patarimas: Šis žingsnis – visko pagrindas, neskubėkite!
2 ✓

Nukelkite nuo ugnies, suberkite papriką, įpilkite šiek tiek vandens, pavirkite, kol liks riebalai. Sudėkite kubeliais pjaustytą mėsą.

Patarimas: Čia prasideda troškinimas: mėsa pabąla ir išleidžia sultis.
3 ✓

Sudėkite papriką, pomidorą, česnaką, kmynus. Pasūdykite. Troškinkite uždengę, kol suminkštės.

Patarimas: Visada papildykite vandens, bet po nedaug.
4 ✓

Bulves nuskuskite, supjaustykite kubeliais ir išvirkite sūdytame vandenyje. Nukoškite.

Patarimas: Nevirkite bulvių troškinyje, nes jų krakmolas pakeistų padažą.
5 ✓

Patiekite mėsą uždėję ant bulvių, su daug padažo ir raugintomis daržovėmis.

Patarimas: Bulvės sugeria skanų padažą.

Dažniausi klausimai

Kokia tiršto padažo paslaptis?
Daug svogūnų ir mažai vandens. Svogūnai turi suvirti, o skysčio reikia pilti po nedaug, kad padažas būtų koncentruotas.
Kada dėti papriką?
Kai svogūnus su riebalais nukeliate nuo ugnies. Paprikoje esantis cukrus nuo karščio greitai sudega ir tampa kartus.

Ingredientai

  • 800 g Jautienos blauzdinė arba kiaulienos kumpis
  • 3 didelis vnt. Svogūnas
  • 2 v. š. Kiaulienos taukai
  • 2 v. š. Maltos paprikos
  • 1 vnt. Saldžioji paprika
  • 1 vnt. Pomidoras
  • 2 skiltelės Česnakas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Malti kmynai
  • 1 kg Bulvės
  • 200 g Raugintos daržovės (pvz., agurkai)