- Kodėl negaliu virti makaronų sriuboje?
- Makaronai išskiria krakmolą, dėl kurio skaidrus sultinys tampa drumstas ir gleivėtas. Visada virkite juos atskirai ir dėkite į sriubą tik patiekiant.
- Kurią miso pastą rinktis?
- Baltoji (shiro) miso yra švelnesnė, saldesnė, o raudonoji (aka) miso yra stipresnė, sūresnė. Pradžiai geriausia rinktis baltąją arba mišrią.
- Ką daryti, jei neturiu shiitake grybų?
- Galite naudoti pievagrybius, nors jų skonis mažiau intensyvus. Pakepinus su šlakeliu sojos padažo, skonis pagerės.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Veganiškas ramenas
Ramenas yra daugiau nei sriuba: tai meno kūrinys lėkštėje. Jo esmė yra sultinys (broth), kuris šiuo atveju gauna tą gilų, sūrų, umami turtingą skonį (vadinamąjį „penktąjį skonį“) iš miso pastos, o ne iš tradicinių mėsos sultinių. Priedai (toppings) ne tik puošia, bet ir suteikia tekstūros: traškios daržovės, elastingi makaronai ir keptas tofu sukuria tobulą harmoniją.
Ingredientai
200
g
rameno makaronų (arba kvietinių makaronų)
1
l
daržovių sultinio
150
g
shiitake grybų
2
vnt.
pak choi (arba kininio kopūsto)
1
vnt.
morkos
1
a. š.
šviežio imbiero
2
skilt.
česnako
3
v. š.
sojos padažo
1
v. š.
sezamų aliejaus
2
v. š.
miso pastos
50
g
šviežių špinatų
2
vnt.
svogūnų laiškų
1
vnt.
čili pipiro (nebūtina)
200
g
natūralaus tofu
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis puodas sriubai
- Atskiras puodas makaronams
- Keptuvė tofu kepimui
- Peilis, pjaustymo lentelė
- Samtis
Alergenai
Soja
Glitimas
Sezamų sėklos
Gaminimo eiga
1
✓
Pasiruošimas: Tofu susukite į popierinį rankšluostį ir nuspauskite vandenį. Supjaustykite kubeliais. Morką supjaustykite plonais šiaudeliais (julienne), grybus supjaustykite riekelėmis, česnaką ir imbierą smulkiai sukapokite.
Patarimas: Kuo sausesnis tofu, tuo traškesnis jis iškeps ir geriau sugers skonius.
2
✓
Puode įkaitinkite sezamų aliejų. Pakepinkite jame česnaką, imbierą ir grybus 3-4 minutes, kol grybai išleis skystį ir pakvips.
Patarimas: Sezamų aliejus turi žemesnį dūmijimo tašką, tad atsargiai, neprideginkite. Grybų kepinimas sustiprina umami skonį.
3
✓
Užpilkite daržovių sultiniu. Supilkite sojos padažą ir sudėkite morkas. Virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
Patarimas: Morkoms reikia šiek tiek laiko suminkštėti, bet jos turi išlikti traškios (al dente).
4
✓
Tuo tarpu keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite tofu kubelius iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Makaronus išvirkite atskirame puode pagal pakuotės instrukcijas, tada nukoškite.
Patarimas: Verdant atskirai, sriuba išlieka skaidri.
5
✓
Nuimkite sriubą nuo ugnies. Mažame dubenėlyje sumaišykite miso pastą su samčiu karšto sultinio iki vientisos masės, tada supilkite atgal į puodą.
Patarimas: Niekada nevirkite miso pastos, nes žūsta vertingi probiotikai ir pakinta skonis.
6
✓
Į sriubą sudėkite pak choi ir špinatus, leiskite jiems apvysti karštame skystyje 1-2 minutes (toliau virti nereikia).
Patarimas: Likusios šilumos visiškai pakanka lapinėms daržovėms.
7
✓
Patiekimas: Sudėkite makaronus į dubenėlius. Užpilkite karšta sriuba su daržovėmis. Ant viršaus uždėkite keptą tofu, pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais ir čili pipirais.
Patarimas: Patiekite nedelsiant, ramenas nelaukia!
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 200 g rameno makaronų (arba kvietinių makaronų)
- 1 l daržovių sultinio
- 150 g shiitake grybų
- 2 vnt. pak choi (arba kininio kopūsto)
- 1 vnt. morkos
- 1 a. š. šviežio imbiero
- 2 skilt. česnako
- 3 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- 2 v. š. miso pastos
- 50 g šviežių špinatų
- 2 vnt. svogūnų laiškų
- 1 vnt. čili pipiro (nebūtina)
- 200 g natūralaus tofu