Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Skaidri vyšnių palinka elegantiškame butelyje
Aromatinga ir sodri naminė vyšnių palinka

Vyšnių palinka

Autorius: Flavelo
Palinkos varymas – tai vaisiaus sielos uždarymas į butelį. Vyšnios yra ypač dėkinga žaliava, nes jų rūgštingumas ir cukraus kiekis puikiai fermentuojasi, suteikdami distiliatui būdingą marcipanų (kauliukų aromato) skonį. Tai ne popietės projektas, o savaites trunkantis rūpestis, kurio metu mielės dirba už mus, paverčdamos vaisių cukrų alkoholiu. Rezultatas – tyras, kilnus gėrimas, kiekviename laše saugantis vasaros skonį.
🕒 Paruošimas 2 val.
🍳 Gaminimas 4 val.
⌛ Iš viso 60 dienos
🍽️ Kiekis 20 porcijos
🔥 Kalorijos 220 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė fermentacijos statinė (su alsuokliu)
  • Kauliukų išėmimo aparatas arba rankinis įrankis
  • Maišymo antgalis grąžtui (maišymui)
  • Distiliavimo aparatas (arba paslauga varykloje)
  • Alkoholio matuoklis

Gaminimo eiga

1 ✓

Perinkite vyšnias: išmeskite supelijusias, supuvusias uogas, pašalinkite kotelius ir lapus. Kruopščiai nuplaukite.

Patarimas: Viena supelijusi uoga gali sugadinti visą raugą (infekcija).
2 ✓

Išimkite kauliukus. Minkštimą sutrinkite švarioje statinėje (sutraiškykite, bet nesuskaldykite kauliukų!).

Patarimas: Sutrynimas atveria ląsteles, todėl mielės lengviau pasiekia cukrų. Pektino fermentas padeda suskystinti masę.
3 ✓

Išmaišykite mieles nedideliame kiekyje drungno, saldinto vandens (hidratacija), o kai suputos, įmaišykite į raugą. Jei masė labai tiršta, įpilkite vandens.

Patarimas: Iš anksto hidratuotos mielės iškart kimba į darbą, nuslopindamos kenksmingas bakterijas (konkurencinis slopinimas).
4 ✓

Uždarykite statinę ir uždėkite alsuoklį. Laikykite 18–20 laipsnių temperatūroje 10–14 dienų. Neatidarinėkite be reikalo!

Patarimas: Fermentacijos metu išsiskiria CO2, kuris išeina per alsuoklį, bet neįleidžia oro (deguonies), taip išvengiama acto rūgšties susidarymo (anaerobinis procesas).
5 ✓

Kai burbuliavimas baigiasi ir raugas nebe saldus, o kartokas/alkoholinis, distiliuokite raugą (arba vežkite į varyklą).

Patarimas: Išrūgusį raugą reikia kuo greičiau distiliuoti, nes stovint prastėja kokybė.
6 ✓

Distiliavimas vyksta dviem etapais: pirmiausia gaunamas žalias spiritas, tada jis gryninamas, atskiriant priešpilio (pirma lašai) ir popilio (paskutiniai lašai) frakcijas.

Patarimas: Pirmąją frakciją (priešpilį) reikia išpilti, nes ji nuodinga (metanolis)! Vidurinė frakcija yra gryna palinka.
7 ✓

Paruoštą palinką atskieskite distiliuotu vandeniu iki norimo stiprumo (pvz., 48–50%) ir brandinkite stikliniame inde tamsioje vietoje bent 3 mėnesius.

Patarimas: Šviežia palinka yra „aštri“. Brandinimo metu alkoholio ir vandens molekulės susijungia, skonis sušvelnėja.

Dažniausi klausimai

Ar reikia išimti kauliukus iš vyšnių?
Taip! Kauliukuose yra ciano vandenilio junginių, kurie dideliais kiekiais gali būti nuodingi ir suteikia kartų skonį. Keletą kauliukų galima palikti dėl skonio, bet daugumą pašalinkite.
Kodėl reikia mielių?
Nors ant vaisių odelės yra laukinių mielių, kultūrinės mielės užtikrina, kad fermentacija būtų stabili, švari ir greita, išvengiant gedimo.
Ar legalu gaminti namuose?
Pasidomėkite galiojančiais akcizų įstatymais! Fiziniams asmenims gali būti taikomi kiekio apribojimai ir prievolė deklaruoti.

Ingredientai

  • 10 kg Prinokusių, sultingų vyšnių
  • 0 kg Cukrus (Neprivaloma - tik jei labai rūgštu, maks. 3%)
  • 2 l Vanduo (pagal poreikį, masei suskystinti)
  • 1 pak. Mielės vaisių distiliatams (ir maistinės medžiagos)
  • 1 pak. Pektino fermentas (neprivaloma, bet rekomenduojama)