Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Šviežiai iškepta Aish Baladi egiptietiška duona
Tradicinė egiptietiška viso grūdo duona namuose

„Aish Baladi“

Autorius: Flavelo
„Aish“ reiškia „gyvenimas“, kas tiksliai atspindi šios duonos vaidmenį Egipto kasdienybėje: tai ir įrankis valgymui, ir maistas, ir sakralus simbolis. Ši viso grūdo paplotėlių duona yra senovinio rauginimo meno ir staigaus karščio susitikimas. Kepimo metu įvyksta mažas termodinaminis stebuklas: karštoje orkaitėje tešloje esantis vanduo staiga virsta garais, o kadangi garų tūris didesnis nei vandens, jie išplečia tešlos lakštus, sukurdami garsiąją „kišenę“, į kurią vėliau galima dėti falafelius ar mėsą.
🕒 Paruošimas 1 val. 50 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 2 val.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 220 kcal
🌍 Virtuvė Egipto, Artimųjų Rytų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Virtuvinės svarstyklės
  • Kepimo akmuo arba stora, apversta skarda
  • Kepimo ližė arba kartono gabalas pašovimui
  • Švarus virtuvinis rankšluostis
  • Didelis dubuo kildinimui

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite mieles ir cukrų 100 ml drungno vandens, palikite pastovėti 10 minučių, kol suputos.

Patarimas: Šis 'startas' parodo, ar mielės gyvybingos. Jei nėra putų, nebus ir duonos.
2 ✓

Miltus sumaišykite su druska dideliame dubenyje, supilkite mielių vandenį ir likusį drungną vandenį. Pradėkite minkyti.

Patarimas: Viso grūdo miltai sugeria daugiau vandens nei balti, todėl tešla iš pradžių gali atrodyti lipni. Nepridėkite per daug miltų, drėgmė reikalinga garams!
3 ✓

Minkykite tešlą 10-15 minučių, kol taps elastinga, nors dėl sėlenų ji niekada nebus veidrodinio lygumo. Uždenkite ir kildinkite, kol padvigubės (apie 60-90 min.).

Patarimas: Minkymas suformuoja glitimo tinklą, kuris vėliau sulaikys dujas. Sėlenų dalelės pjausto šį tinklą, todėl reikia gerai padirbėti.
4 ✓

Išverskite tešlą ant gausiai sėlenomis pabarstyto paviršiaus ir padalinkite į 6 dalis. Suformuokite rutuliukus, apvoliokite juos sėlenose.

Patarimas: Sėlenos ('radda') neleidžia prilipti ir suteikia būdingą šiurkščią tekstūrą, kuri skiria šią duoną nuo pitos.
5 ✓

Iškočiokite rutuliukus į maždaug 3-4 mm storio apskritimus. Pailsinkite uždengtus 30 minučių.

Patarimas: Poilsio metu glitimas atsistato ir susidaro nauji dujų burbuliukai, kas būtina, kad orkaitėje sluoksniai atsiskirtų.
6 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (250°C+), kartu su kepimo akmeniu ar skarda. Pašaukite tešlą ant karšto paviršiaus.

Patarimas: Karščio šokas yra raktas. Jei orkaitė nepakankamai karšta, tešla tik išdžius, bet neišsipūs.
7 ✓

Kepkite 5-8 minutes, kol išsipūs kaip balionas ir vietomis paruduos. Išimkite ir nedelsiant uždenkite virtuviniu rankšluosčiu.

Patarimas: Po rankšluosčiu uždaryti savi garai suminkština plutą, todėl ji tampa lanksti, galima įdaryti ir ji nelūžta.

Dažniausi klausimai

Kodėl duona neišsipūtė?
Arba orkaitė buvo nepakankamai karšta (nebuvo staigaus garų susidarymo), arba kočiojant tešla įplyšo ir garai pabėgo. Tešla turi būti nepažeista!
Ar galiu naudoti tik baltus miltus?
Taip, bet tada tai bus „Aish Shami“ (balta duona), o ne Baladi. Baladi esmė yra kaimiškas sėlenų ir viso grūdo miltų skonis.
Kodėl pluta gavosi kieta?
Kepėte per ilgai arba neuždengėte vėstant. Garinimas po rankšluosčiu suminkština plutą.

Ingredientai

  • 500 g Viso grūdo kvietiniai miltai (pageidautina su daug baltymų)
  • 7 g Sausos mielės
  • 5 g Cukrus
  • 10 g Druska
  • 350 ml Drungnas vanduo
  • 50 g Kviečių sėlenos arba manai (kočiojimui ir pabarstymui)