Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas
Antienos krūtinėlė apelsinų padaže
Glazūruota antienos krūtinėlė su aromatingu apelsinų padažu

Antienos krūtinėlė apelsinų padaže

Autorius: Flavelo
Anties ir apelsino santuoka – vienas klasikiniausių gastronomijos derinių. Citrusų rūgštelė puikiai „pjauna“ antienos riebumą, su kiekvienu kąsniu atgaivindama skonio receptorius. Šis receptas atneša elegantiškų restoranų pasaulį į jūsų virtuvę, tačiau supaprastinta technika garantuoja sėkmę: traški odelė, minkšta mėsa ir tirštas, blizgus padažas, į kurį verta mirkyti duoną.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzijos įkvėpta

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Citrusų sulčiaspaudė ir tarka
  • Keptuvė (tinkama orkaitei – privalumas)
  • Šluotelė padažui

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Nutarkuokite dviejų apelsinų žievelę (tik geltoną dalį!), tada išspauskite sultis. Trečią apelsiną išpjaustykite (išpjaukite minkštimą be plėvelių) patiekimui.

Patarimas: Baltoji žievelės dalis (albedas) yra karti, todėl naudokite tik spalvotą, kvapnią žievelę.
2 ✓

Krūtinėles nuvalykite, nusausinkite. Odelę tankiai įstrižai įpjaukite, saugodami mėsą. Pasūdykite, papipirinkite.

Patarimas: Kuo tankiau įpjausite, tuo daugiau riebalų ištekės, ir tuo traškesnė bus odelė.
3 ✓

Dėkite krūtinėles odele žemyn į šaltą keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 8–10 minučių, kol riebalai išsilydys ir odelė taps tamsiai auksinė. Riebalus nuolat nupilkite.

Patarimas: Nuolatinis riebalų šalinimas padeda odelei „sausai“ skrusti, o ne mirkti taukuose.
4 ✓

Apverskite krūtinėles ir kepkite mėsos pusę 3–4 minutes. Tada išimkite ir pailsinkite po folija 10 minučių.

Patarimas: Poilsio metu temperatūra mėsos viduje dar šiek tiek pakyla [terminė inercija].
5 ✓

Keptuvėje palikite šaukštą ančių taukų. Įmeskite traiškytą česnaką, pakepinkite pusę minutės, tada supilkite apelsinų sultis, medų ir balzaminį actą.

Patarimas: Balzaminis actas suteikia padažui gylio ir spalvos, subalansuodamas medaus saldumą.
6 ✓

Virkite padažą ant didelės ugnies 5 minutes, kol tūris sumažės perpus (redukuosis). Sudėkite tarkuotą apelsino žievelę.

Patarimas: Vandeniui garuojant skoniai koncentruojasi.
7 ✓

Nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami įmaišykite šalto sviesto kubelius, kol gausite blizgią emulsiją. Nukoškite, jei norite labai lygaus padažo.

Patarimas: Sviestas ne tik suteikia skonio, bet ir tirština, bet tik tada, jei dedamas į neverdantį padažą.
8 ✓

Patiekite supjaustytą antieną su padažu ir apelsinų filė gabalėliais.

Patarimas: Puikiai tinka bulvių košė arba troškinti ryžiai.

Dažniausi klausimai

Ar galiu naudoti sultis iš pakelio?
Geriau ne. Pakelių sultys dažnai per saldžios ir jose trūksta šviežių eterinių aliejų. Padažo siela – šviežiai spaustos sultys ir tarkuota žievelė.
Padažas gavosi per rūgštus. Ką daryti?
Šiek tiek papildomo medaus arba gabalėlis šalto sviesto padės sušvelninti rūgštį.

Ingredientai

  • 4 vnt. Antienos krūtinėlė (su oda)
  • 3 vnt. Apelsinai (neapdorota žievele)
  • 3 v. š. Medus
  • 2 v. š. Balzaminis actas (geros kokybės)
  • 1 skilt. Česnakas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 žiups. Malti baltieji pipirai
  • 30 g Šaltas sviestas