Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Naminis apelsininis alus bokale
Išskirtinis naminis alus su citrusiniu poskoniu

Apelsininis alus

Autorius: Flavelo
Alaus gamyba yra biochemijos aukštoji mokykla, kur grūdų krakmolas fermentais paverčiamas cukrumi, o vėliau mielėmis – alkoholiu. Apelsininio alaus (dažnai Witbier arba Pale Ale pagrindu) atveju apynių kartumas papildomas apelsino žievelės kvapniaisiais aliejais (daugiausia limonenu). Tai nėra vaisių sultimis skiestas „radler“, o kartu fermentuotas, kompleksinis gėrimas, kuriame skoniai susijungia per fermentacijos savaites.
🕒 Paruošimas 4 val.
🍳 Gaminimas 1 val. 30 min.
⌛ Iš viso 30 dienos
🍽️ Kiekis 40 porcijos
🔥 Kalorijos 180 kcal
🌍 Virtuvė Kraftinis alus (Craft Beer)

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Virimo katilas (min. 30 litrų)
  • Salinimo maišas arba filtravimo dugnas
  • Fermentacijos indas su alsuokliu
  • Termometras (tikslus)
  • Areometras (hidrometras)
  • Buteliai ir kamštavimo aparatas

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Pašildykite 15 litrų vandens iki 72 laipsnių, tada įmaišykite salyklą (salinimas). Temperatūra nusistovės ties 67 laipsniais. Laikykite šią temperatūrą 60 minučių.

Patarimas: Šioje temperatūroje amilazės fermentai krakmolą skaido į fermentuojamus cukrus (sacharifikacija).
2 ✓

Pakelkite temperatūrą iki 78 laipsnių 10 minučių (mash out), tada nukoškite misą ir praplaukite salyklą (tekinimas) 78 laipsnių vandeniu, kol turėsite apie 25–27 litrus skysčio.

Patarimas: Aukštesnė temperatūra sustabdo fermentus ir suskystina cukringą skystį, lengviau nukošti.
3 ✓

Virinkite misą 60 minučių kunkuliuojant. Virimo pradžioje sudėkite karčiuosius apynius.

Patarimas: Virimas sterilizuoja, o alfa rūgštys transformuojasi (izomerizacija), kas suteikia alui kartumo.
4 ✓

Likus 10 minučių, sudėkite aromatinius apynius ir apelsino žievelę.

Patarimas: Dabar tikslas yra ne kartumas, o kvapiųjų medžiagų išsaugojimas.
5 ✓

Kuo greičiau atvėsinkite misą iki 20 laipsnių (gyvatuku arba lediniame vandenyje).

Patarimas: Greitas atvėsinimas nusodina baltymus (skaidrus alus) ir sumažina infekcijos riziką.
6 ✓

Supilkite į dezinfekuotą fermentacijos indą, aeruokite (suplakite) ir užberkite mieles. Uždarykite su alsuokliu.

Patarimas: Mielėms pradžioje reikia deguonies dauginimuisi, bet vėliau jos jau anaerobiniu būdu gamina alkoholį.
7 ✓

Fermentuokite 2 savaites 18–20 laipsnių temperatūroje, tada išpilstykite į butelius (su šiek tiek cukraus angliarūgštei). Brandinkite buteliuose dar bent 2–3 savaites.

Patarimas: Kantrybė alų brandina.

Dažniausi klausimai

Kodėl alus tapo rūgštus?
Tikriausiai įvyko infekcija (laukinės mielės arba bakterijos). Alaus gamyboje švara ir dezinfekcija yra svarbiausia!
Kada dėti apelsiną?
Paprastai virimo pabaigoje, likus 5–10 minučių, kad eteriniai aliejai išsiskirtų, bet visiškai neišgaruotų. Arba šaltojo apyniavimo metu (fermentacijos pabaigoje) dėl šviežių aromatų.

Ingredientai

  • 4.5 kg Pale Ale salyklas (traiškytas)
  • 0.5 kg Kvietinis salyklas (kūnui ir putai)
  • 30 g Kartieji apyniai (pvz., Magnum) - virimo pradžioje
  • 30 g Aromatiniai apyniai (pvz., Citra) - virimo pabaigoje
  • 50 g Džiovinta saldaus apelsino žievelė
  • 1 pak. Alaus mielės (pvz., US-05)
  • 30 l Vanduo (minkštintas, be chloro)