Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso
Patiekiamas aštrus kimchi dubenėlyje
Korėjietiški fermentuoti kopūstai su gochugaru čili dribsniais ir sojos padažu

Aštrus kimchi

Autorius: Flavelo
Kimchi yra daugiau nei tik marinuotos daržovės: tai Korėjos nacionalinė dvasia ir vienas sveikiausių patiekalų pasaulyje. Tai ne marinavimas actu, o pieno rūgšties fermentacija, kurios metu už mus dirba gerosios bakterijos, gyvenančios ant daržovių. Rezultatas – putojantis, gyvas, aštrus ir rūgštus stebuklas, pilnas probiotikų. Kiekviena šeima turi savo receptą, tačiau pagrindas visada tas pats: kantrybė, druska ir būdingi korėjietiški čili pipirai – gochugaru.
🕒 Paruošimas 30 min.
⌛ Iš viso 2 dienos 3 val.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 55 kcal
🌍 Virtuvė Korėjiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo: Kopūstams sūdyti.
  • Guminės pirštinės: Aštriai pastai įmaišyti (labai rekomenduojama!).
  • Stiklainis: Fermentacijai.

Alergenai

⚠️ žuvis (žuvų padažas)
⚠️ sezamo sėklos
⚠️ soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Perpjaukite kininį kopūstą išilgai į keturias dalis. Nuplaukite, tada kruopščiai apibarstykite rupia druska, ypač ties lapų pagrindu ir tarp storųjų gyslų. Palikite pastovėti 2–3 valandas, kol kopūstas suminkštės ir išleis sultis.

Patarimas: Sūdymas ištraukia vandenį iš ląstelių, todėl po fermentacijos kopūstas lieka traškus, o ne minkštas. [Osmosas]
2 ✓

Nuplaukite druską nuo kopūsto po tekančiu vandeniu bent tris kartus! Paragaukite: jis turi būti lengvai sūrus, o ne nevalgomas. Išspauskite vandens perteklių.

Patarimas: Jei liks per sūrus, galutinis rezultatas bus neskanus, o fermentacija gali sulėtėti.
3 ✓

Paruoškite pastą: sutrinkite česnaką, imbierą, žuvų padažą, sojos padažą ir cukrų. Įmaišykite gochugaru (čili).

Patarimas: Žuvų padažas ir cukrus suteikia maisto bakterijoms fermentacijos pradžiai. [Fermentacijos substratas]
4 ✓

Morką supjaustykite degtuko dydžio juostelėmis (julienne), svogūnų laiškus – 3–4 cm ilgio gabalėliais. Sumaišykite juos su čili pasta.

Patarimas: Pasta ne tik pagardina, bet ir susimaišiusi su daržovių sultimis sukuria padengimą.
5 ✓

Užsimaukite gumines pirštines! Įmasažuokite pastą į kiekvieną kopūsto lapą, kruopščiai, sluoksnis po sluoksnio.

Patarimas: Masažavimas padeda skoniams prasiskverbti tarp skaidulų. Pirštinės apsaugo rankas nuo aštrių čili pipirų.
6 ✓

Sugeūskite kopūstą į švarų stiklainį. Stipriai paspauskite, kad išeitų oras ir daržovės būtų apsemtos savo sultyse.

Patarimas: Fermentacijai reikalinga aplinka be deguonies (anaerobinė). Oras yra pelėsio draugas ir kimchi priešas.
7 ✓

Palikite ant stalviršio (kambario temperatūroje) 1–2 dienas, laisvai uždengę dangteliu (kad galėtų išeiti dujos). Tada sandariai uždarykite ir dėkite į šaldytuvą. Galima valgyti po savaitės, bet išsilaiko mėnesius.

Patarimas: Šaltis sulėtina, bet nesustabdo proceso. Kuo senesnis kimchi, tuo jis rūgštesnis ir minkštesnis.
8 ✓

Patiekiant apibarstykite skrudintomis sezamo sėklomis dėl papildomo skonio ir traškumo.

Patarimas: Sezamo aliejingumas puikiai papildo rūgštų skonį.

Dažniausi klausimai

Kodėl stiklainis putoja?
Tai geras ženklas! Tai reiškia, kad fermentacija vyksta ir bakterijos gamina anglies dioksidą. Todėl pirmosiomis dienomis reikia kasdien "vėdinti" stiklainį.
Neturiu gochugaru, ar galiu naudoti paprastus čili pipirus?
Gochugaru skonis yra unikalus: dūminis, saldus ir vidutiniškai aštrus. Vengriškos vyšninės paprikos ar kajeno pipirai yra daug aštresni ir kitokio skonio. Jei neturite nieko kito, sumaišykite su saldžiąja paprika, tačiau rezultatas nebus autentiškas.

Ingredientai

  • 1 vnt. kininis kopūstas
  • 100 g rupioji jūros druska
  • 1000 ml vanduo
  • 1 vnt. morka
  • 4 vnt. svogūnų laiškai
  • 5 skiltelės česnakas
  • 20 g šviežias imbieras
  • 60 g korėjietiški čili dribsniai (gochugaru)
  • 30 ml žuvų padažas
  • 10 g cukrus
  • 10 g sezamo sėklos
  • 15 ml sojos padažas