Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Patiektas aštrus šokolado padažas
Šilkinis aštrus šokolado padažas, pilamas ant deserto

Aštrus šokolado padažas

Autorius: Flavelo
Šokoladas ir čili pipirai – ne šiuolaikinis pramanas, o senovės actekų tradicija. Kapsaicinas (aštrioji čili medžiaga) jaudinančiai dilgčioja liežuvį, sustiprindamas šokolado skonio suvokimą, o grietinėlės ir sviesto riebalai sušvelnina deginantį pojūtį, palikdami tik malonią šilumą. Techniškai šis padažas yra „ganache“, kurį sviestas padaro ypač blizgų ir šilkinį.
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 15 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Meksikiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Mažas puodas
  • Karščiui atsparus dubuo
  • Šluotelė arba mentelė

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Šokoladą sulaužykite kuo smulkesniais gabalėliais ir sudėkite į karščiui atsparų dubenį.

Patarimas: Kuo smulkesni gabalėliai, tuo greičiau ir tolygiau jie ištirps nuo grietinėlės karščio.
2 ✓

Grietinėlę supilkite į puodą, įberkite čili ir druskos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol kraštai vos pradės burbuliuoti.

Patarimas: Neužvirkite stipriai, nes per karšta grietinėlė gali sudeginti šokoladą, dėl ko jis taps gumuliuotas ir kartus.
3 ✓

Užpilkite karštą, prieskoniais pagardintą grietinėlę ant šokolado. Nelieskite! Palikite pastovėti 1-2 minutes.

Patarimas: Reikia duoti laiko šilumai persiduoti. Jei iškart pradėsite maišyti, šokoladas atvėsins grietinėlę dar neištirpęs ir liks gabalėlių.
4 ✓

Mentelė pradėkite maišyti nuo centro į išorę mažais ratais. Maišykite, kol gausite vientisą, tamsiai rudą kremą.

Patarimas: Taip sukuriate emulsiją: priverčiate susijungti šokolado riebalus ir grietinėlės vandenį.
5 ✓

Sudėkite minkštą sviestą (ir medų) ir maišykite, kol jis visiškai ištirps, o padažas taps veidrodinis ir blizgus.

Patarimas: Sviestas suteikia ne tik skonio, bet ir blizgesio [tekstūros pagerinimas].
6 ✓

Patiekite šiltą, užpiltą ant ledų, šalia vaisių arba ant pyragų.

Patarimas: Čili aštrumas intensyvesnis, kai padažas šiltas, nei kai šaltas!

Dažniausi klausimai

Atvėsęs tapo per tirštas, ką daryti?
Tai natūralu, nes sviestas ir šokoladas stingsta. Atsargiai pašildykite mikrobangų krosnelėje arba virš garų vonelės, ir jis vėl taps skystas.
Išsiskyrė riebalai.
Perkaitinote. Įpilkite šlakelį šaltos grietinėlės ir energingai maišykite, kol masė vėl taps vientisa.

Ingredientai

  • 150 g juodasis šokoladas (min. 70%)
  • 150 ml riebi grietinėlė (min. 30%)
  • 1 žiupsnelis čili dribsniai arba kajeno pipirai
  • 1 žiupsnelis druska
  • 20 g sviestas (kambario temperatūros)
  • 1 a. š. medus (nebūtina)